Vissza
–+ adagok
Lo mein - En-tete

Marhahúsos lo mein - pirított tészta kínai büfé módra

Recept nyomtatása Recept kitűzése
5/5 (13)
Előkészítési idő: 30 jegyzőkönyv
Főzési idő: 15 jegyzőkönyv
Teljes idő: 1 óra
Pálya: Főétel
Konyha: Kínai
Servings: 4 adag
Author: Marc Winer

Hozzávalók

Pácolt marhahús

  • 225 g marhahús gyorsan süthető húsrész, például hasaalja, rekeszizom vagy hátszín
  • 0.25 teáskanál szódabikarbóna
  • 0.25 teáskanál kukoricakeményítő
  • 0.25 teáskanál cukor
  • 1 csipet só
  • 0.25 teáskanál világos szójaszósz
  • 0.5 teáskanál Shaoxing bor
  • 0.5 teáskanál semleges ízű olaj

Szósz

  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
  • 1.5 teáskanál cukor
  • 0.25 teáskanál őrölt fehér bors
  • 0.5 teáskanál kóser só
  • 60 ml csirkealaplé, vagy 0.5 teáskanál csirkehúslevespor 4 evőkanál vízben feloldva
  • 2 evőkanál világos szójaszósz
  • 1 teáskanál sötét szójaszósz
  • 2 evőkanál osztrigaszósz
  • 1 teáskanál pirított szezámolaj

Tészta

  • 450 g friss lo mein tészta a hűtőpultból
  • Kevés semleges ízű olaj a tészta átforgatásához

Sütés wokban

  • 90 g fejes káposzta durvára aprítva
  • 30 g vöröshagyma vékonyra szeletelve
  • 30 g sárgarépa vékony szeletekre vágva
  • 1 evőkanál semleges ízű olaj lehetőleg földimogyoró-olaj, a zöldségekhez
  • 2 evőkanál semleges ízű olaj lehetőleg földimogyoró-olaj, a marhahúshoz
  • 1 evőkanál semleges ízű olaj lehetőleg földimogyoró-olaj, az ízesítőkhöz
  • 1 evőkanál gyömbér aprítva
  • 1 evőkanál fokhagyma aprítva
  • 1 evőkanál Shaoxing bor a lepirult részek feloldásához

Befejezés

  • 2–4 újhagyma 2.5 cm-es darabokra vágva
  • 50 g babcsíra

Procédé

Pácolt marhahús

  • Vágjuk a marhahasaalját vékony csíkokra, a rostokra merőlegesen.
    225 g marhahús
  • Öblítsük a húscsíkokat hideg folyó víz alatt 1 percig, közben végig masszírozzuk őket.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Alaposan csepegtessük le a húst, és nyomkodjuk ki belőle a vizet.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Adjuk hozzá a szódabikarbónát, és masszírozzuk a húsba 1 percig.
    0.25 teáskanál szódabikarbóna
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Adjuk hozzá a keményítőt, a cukrot, a sót, a világos szójaszószt, a Shaoxing bort és az olajat.
    0.25 teáskanál kukoricakeményítő, 0.25 teáskanál cukor, 1 csipet só, 0.25 teáskanál világos szójaszósz, 0.5 teáskanál Shaoxing bor, 0.5 teáskanál semleges ízű olaj
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Keverjük össze.
  • Hagyjuk pácolódni legalább 15 percig, vagy a hűtőben akár másnapig.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Szósz

  • Egy kis tálban keverjük össze a keményítőt, a cukrot, a fehér borsot és a sót.
    1 evőkanál kukoricakeményítő, 1.5 teáskanál cukor, 0.25 teáskanál őrölt fehér bors, 0.5 teáskanál kóser só
  • Adjuk hozzá a csirkealaplevet, és habverővel keverjük addig, amíg a száraz hozzávalók teljesen feloldódnak.
    60 ml csirkealaplé,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Adjuk hozzá a világos szójaszószt, a sötét szójaszószt, az osztrigaszószt és a szezámolajat.
    2 evőkanál világos szójaszósz, 1 teáskanál sötét szójaszósz, 2 evőkanál osztrigaszósz, 1 teáskanál pirított szezámolaj
  • Alaposan keverjük össze, és tegyük félre.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Tészta

  • Főzzük meg a tésztát a csomagoláson található útmutató szerint.
    450 g friss lo mein tészta
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Alaposan csepegtessük le.
  • Szárítsuk meg alaposan a tésztát salátacentrifugával, vagy terítsük szét egy tepsin, hogy a gőz elpárologhasson.
  • Forgassuk össze a tésztát kevés olajjal, hogy a szálak ne tapadjanak össze.
    Kevés semleges ízű olaj
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Sütés wokban

  • Hevítsük a wokot közepesen erős lángon, amíg enyhén füstölni kezd.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Adjuk hozzá a zöldségekhez szánt olajat.
    1 evőkanál semleges ízű olaj
  • Adjuk hozzá a káposztát, a vöröshagymát és a sárgarépát.
    90 g fejes káposzta, 30 g vöröshagyma, 30 g sárgarépa
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Kevergetve pirítsuk 1 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még roppanósak maradnak.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Tegyük félre a zöldségeket.
  • Tegyük vissza a wokot közepesen erős lángra, és adjuk hozzá a marhahúshoz szánt olajat.
    2 evőkanál semleges ízű olaj
  • Adjuk hozzá a pácolt marhahúst, és lenyomkodva terítsük szét egy rétegben.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Keverés nélkül süssük, amíg az alsó oldala szépen megpirul.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Tegyük félre a marhahúst a zöldségek mellé.
  • Tegyük vissza a wokot közepesen erős lángra, és adjuk hozzá az ízesítőkhöz szánt olajat.
    1 evőkanál semleges ízű olaj
  • Adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát, majd pirítsuk 10–15 másodpercig, amíg illatozni kezdenek.
    1 evőkanál gyömbér, 1 evőkanál fokhagyma
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Azonnal adjuk hozzá a tésztát.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Forgassuk össze az ízesítőkkel, amíg a tésztaszálak fellazulnak és egyenletes bevonatot kapnak. Ha kezdenek letapadni, vegyük lejjebb a lángot.
  • Tegyük vissza a zöldségeket és a marhahúst a wokba.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Keverjük össze, hogy minden egyenletesen eloszoljon.
  • Toljuk a tésztát a wok egyik oldalára.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Öntsük a Shaoxing bort közvetlenül a wok forró falára, ne a tésztára.
    1 evőkanál Shaoxing bor
  • Forgassuk össze a tésztát a borral.

Befejezés

  • Toljuk ismét a tésztát a wok egyik oldalára.
  • Keverjük fel a szószt, hogy a keményítő újra egyenletesen eloszoljon benne.
  • Öntsük a szószt közvetlenül a wok falára, ne a tésztára.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Hagyjuk bugyogni 15–20 másodpercig, amíg besűrűsödik, és a szélein karamellizálódik.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Zárjuk el a lángot.
  • Óvatosan forgassuk a tésztát a besűrűsödött szószba, amíg mindenütt bevonja, ügyelve arra, hogy a szálak ne törjenek el.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Adjuk hozzá az újhagymát és a babcsírát.
    2–4 újhagyma, 50 g babcsíra
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Alaposan keverjük össze, és azonnal tálaljuk.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Megjegyzések

A világos szójaszósz a sós ízt adja, a sötét szójaszósz pedig a tészta karamellszínét. Ha csak egyféle szójaszószunk van, mindkettő helyett használjuk a világosat: a tészta kissé világosabb lesz. A Shaoxing bor száraz sherryvel helyettesíthető, vagy kevés alaplével, egy kis rizsecettel és egy csipet cukorral.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!