Servings: 10 adag
Hozzávalók
Fűszerezés és körbepirítás
- 2.3–2.7 kg sertéslapocka csont nélkül, vagy a lapocka felső része
- 3 evőkanál barna nádcukor
- 4 teáskanál őrölt pirospaprika
- 2 teáskanál vöröshagymapor
- 2 teáskanál fokhagymapor
- 2 teáskanál csilis fűszerkeverék
- 2 teáskanál mustárpor
- 2 teáskanál durva szemű só
- 0.5 teáskanál fekete bors
- 2 evőkanál olívaolaj, vagy avokádóolaj
Párolás a sütőben
- 1 vöröshagyma közepes, meghámozva és vékonyra szeletelve
- 6–7 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 240 ml szárnyasalaplé, további 120 ml, ha az edény nagyon széles
- 120 ml barbecueszósz
- 1 evőkanál almaecet
Szósz és tálalás
- Barbecueszósz a tálaláshoz
Procédé
Fűszerezés és körbepirítás
- Melegítsük elő a sütőt 150 °C-ra.
- Tisztítsuk meg a sertéslapockát a nagy, vastag és kemény zsírdaraboktól, a tetején pedig hagyjunk körülbelül 0,5 cm vastag zsírréteget: ez sütés közben megolvad, és szaftosan tartja a húst.2.3–2.7 kg sertéslapocka
- Papírtörlővel itassuk szárazra a húst.
- Egy kis tálban keverjük össze a barna nádcukrot, a pirospaprikát, a vöröshagymaport, a fokhagymaport, a csilis fűszerkeveréket, a mustárport, a durva szemű sót és a borsot.3 evőkanál barna nádcukor, 4 teáskanál őrölt pirospaprika, 2 teáskanál vöröshagymapor, 2 teáskanál fokhagymapor, 2 teáskanál csilis fűszerkeverék, 2 teáskanál mustárpor, 2 teáskanál durva szemű só, 0.5 teáskanál fekete bors
- Vonjuk be a sertéshús minden oldalát az összes fűszerkeverékkel, és kézzel nyomkodjuk a fűszereket a húsra.
- Egy nagy öntöttvas lábasban, közepesen erős lángon melegítsük fel az olajat.2 evőkanál olívaolaj,
- Amikor az olaj forró és csillog, tegyük bele a sertéshúst.
- Pirítsuk oldalanként 3-4 percig, amíg minden oldalán sötét kéreg nem képződik.
- Tegyük át a sertéshúst egy tányérra.
Párolás a sütőben
- Tegyük a vöröshagymát és a fokhagymát ugyanabba a még forró lábasba.1 vöröshagyma, 6–7 gerezd fokhagyma,
- Pirítsuk 2-3 percig, közben fakanállal kaparjuk fel a lábas aljára tapadt barna pörzsanyagot: ez adja az ízét.
- Öntsük hozzá a szárnyasalaplevet, a barbecueszószt és az almaecetet.240 ml szárnyasalaplé,, 120 ml barbecueszósz, 1 evőkanál almaecet
- Keverjük össze, és melegítsük gyöngyözésig.
- Tegyük vissza a sertéshúst a lábasba a tányéron összegyűlt húslével együtt.
- Ellenőrizzük, hogy a folyadék a hús magasságának feléig ér-e; ha a lábas nagyon széles, és túl alacsony a folyadékszint, adjuk hozzá a további alaplevet.
- Fedjük le jól záródó fedővel.
- Tegyük a sütőbe, és pároljuk 3 óra és 3 óra 30 perc közötti ideig, félidőben egyszer megfordítva a húst.
- Ellenőrizzük, hogy elkészült-e: a hús akkor jó, ha a maghőmérséklete eléri a 93-95 °C-ot, és villával ellenállás nélkül szálaira szedhető.
- Ha a hús még ellenáll, nem érte el ezt a hőmérsékletet: tegyük vissza a fedőt, és pároljuk további 20-30 percig.
Pihentetés és szálaira szedés
- Vegyük ki a lábast a sütőből.
- Pihentessük a húst lefedve, szobahőmérsékleten 20 percig: a húsnedvek újra egyenletesen eloszlanak, és a hús szaftosabb marad.
- Két villa segítségével szedjük szálaira a sertéshúst, amíg még meleg.
- Ha a szaft zsírosnak tűnik, szedjünk le a tetejéről egy kevés zsírt, mielőtt visszatennénk bele a húst.
Szósz és tálalás
- Tegyük vissza a szálaira szedett húst a szaftba, és keverjük össze, hogy szaftos maradjon.
- Kóstoljuk meg, majd igazítsunk az ízén egy kevés barbecueszósszal, sóval vagy egy löttyintésnyi almaecettel, hogy az édes és savanykás ízek egyensúlyba kerüljenek.
- Tálaljunk mellé még barbecueszószt.Barbecueszósz
Megjegyzések
A húsrész. A lapocka felső része (Boston butt) adja a legjobb eredményt: zsírosabb a többi húsrésznél, és ez a zsír a lassú sütés során megolvad, így a hús szaftos és omlós lesz. Ennek hiányában a lapocka is jó választás, valamivel soványabb, de nagyon hasonló. Kerüljük a sovány, egyben sütésre szánt húsrészeket, a karajt és a bordaszeleteket, mert párolva keménnyé és szárazzá válnak.
A hőmérő dönt. 93-95 °C-os maghőmérsékleten a kollagén már feloldódott, és a hús szeletelés helyett szálaira szedhető. Ez megbízhatóbb támpont, mint a sütési idő.
A száraz fűszerkeverék. A csilis fűszerkeverék itt az amerikai fűszerkeveréket jelenti, nem a tiszta csípős csiliport. Egy csipet őrölt római köménnyel még összetettebbé tehetjük az ízét. Bolti száraz pác is megfelel.
A barbecueszósz. Jól illik hozzá egy édes-savanykás, ketchup és Worcestershire-szósz alapú változat, de bármilyen bolti vagy házi barbecueszósz megfelel.
Lassúfőzőben. Pontosan ugyanígy fűszerezzük és pirítsuk körbe a sertéshúst, majd tegyük egy nagy lassúfőzőbe a párolófolyadékkal, a vöröshagymával és a fokhagymával együtt. Fedjük le, és főzzük alacsony fokozaton 8-10 órán át, vagy magas fokozaton 5-6 órán át, amíg a hús villával könnyen szálaira szedhető. Pihentessük 15-20 percig, szedjük szálaira, majd tegyük vissza a lassúfőzőbe, és keverjük össze a szafttal. Ez a módszer nagyobb mennyiségekhez praktikus.
Tálalás. A pulled porkot puha zsemlébe bőségesen halmozva, káposztasalátával tálaljuk, vagy olvasztott sajttal befedve, melt szendvicsként. Tortillába is tölthetjük tacónak, vagy saláta feltétjeként kínálhatjuk.
Előkészítés és tárolás. A húst előző nap is szálaira szedhetjük, majd a saját szaftjában melegíthetjük újra. A maradékot a szaftjával együtt, légmentesen záródó dobozban legfeljebb 4 napig tároljuk a hűtőben, vagy adagonként, kevés szafttal legfeljebb 3 hónapig a fagyasztóban. Egy éjszaka alatt olvasszuk ki a hűtőben, majd lefedve, 120 és 150 °C közötti hőmérsékleten melegítsük át a sütőben 20-30 perc alatt, szükség esetén egy kevés barbecueszószt hozzáadva.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!