Servings: 6 fő
Hozzávalók
Tészta
- 500 g liszt
- 300 ml víz
- 5 g só
- 1 csipet cukor
Feltét
- 500 g hús darált, közepesen zsíros
- 4 paradicsom közepes
- 2 nagy vöröshagyma
- 1 evőkanál sűrített paradicsom
- 1 evőkanál csilipaszta török (biber salçası)
- 1 desszertkanál pul biber (török csilipehely)
- 1 desszertkanál fekete bors
- 0.5 csokor petrezselyem, aprítva
Formázás és sütés
- Kevés liszt, a munkafelület, a sodrófa és a sütőkő lisztezéséhez
Procédé
Tészta
- Kezdjük a tésztával, hogy pihenhessen, amíg elkészítjük a feltétet.
- Apránként öntsük a vizet a liszthez, és kezdjük el kézzel gyúrni.500 g liszt, 300 ml víz
- Mielőtt a tészta teljesen összeállna, adjuk hozzá a sót és a cukrot.5 g só, 1 csipet cukor
- Gyúrjuk addig, amíg az összes lisztet beledolgoztuk.
- Tegyük félre a tésztát.
- Ez a tészta élesztő nélkül készül: ha van időnk, pihentessük egy napig, egyébként 3 vagy 4 órán át.
Feltét
- Reszeljük le a paradicsomot és a vöröshagymát.4 paradicsom, 2 nagy vöröshagyma
- Adjuk a darált húshoz egy nagy keverőtálban.500 g hús
- Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot és a csilipasztát.1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál csilipaszta
- Adjuk hozzá a pul bibert, a fekete borsot és a petrezselymet.1 desszertkanál pul biber, 1 desszertkanál fekete bors, 0.5 csokor petrezselyem,
- Alaposan keverjük össze: a feltét meglehetősen leveses lesz, ez így van rendjén.
Formázás és sütés
- Tegyük a pizzakövet a sütőbe, és állítsuk a sütőt 250°C-ra.
- Nagyon fontos, hogy a sütő és a kő is alaposan átforrósodjon, mielőtt betesszük a lepényeket.
- Osszuk a tésztát 30 g-os darabokra.
- Formázzunk belőlük szép kerek gombócokat.
- Enyhén lisztezzük be a munkafelületet és a sodrófát.Kevés liszt,
- Nyújtsuk a tésztagombócokat kis korongokká.
- Tegyünk bőségesen a nyers feltétből a tésztakorongokra.
- Az egyik szélétől indulva, ujjbeggyel nyomkodva terítsük el a feltétet, amíg az egész tésztát be nem fedi.
- Lisztezzük be a forró követ, hogy a lahmacunok ne ragadjanak le.
- Helyezzük a lahmacunokat a kőre.
- Süssük 6–8 percig, amíg a tészta ropogósra sül, a hús pedig átsül.
Megjegyzések
Törökországban a lahmacun néhány perc alatt megsül a mesterek kőkemencéjében. Ez a recept az otthoni változat, háztartási sütőhöz, alaposan előmelegített pizzakövön sütve.
A tészta nem tartalmaz sem élesztőt, sem zsiradékot, csak lisztet, vizet, sót és egy csipet cukrot. A feltét nyersen, bőséges rétegben kerül rá. A 30 g-os tésztadarabokból kis lahmacunok készülnek.
Ha otthon készítünk lahmacunt, a darált húst is magunk választhatjuk ki egy megbízható hentesnél.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!