Előző nap tegyük a száraz csicseriborsót egy nagy keverőtálba, és öntsünk rá bőven vizet: a térfogata a duplájára, akár a háromszorosára is nő.

Hagyjuk ázni egész éjszaka.

Másnap szűrjük le a beáztatott csicseriborsót, de ne főzzük meg: nyersen fogjuk aprítani. Főtt vagy konzerv csicseriborsóból olyan masszát kapnánk, amely szétesik az olajban.

Tegyük a vöröshagymát, a fokhagymát, a petrezselymet, a friss koriandert és a csilipaprikát az aprítógép táljába.

Aprítsuk addig, amíg minden finomra nem lesz vágva.

Adjuk hozzá a leszűrt csicseriborsót.

Aprítsuk tovább, időnként megállva, hogy lekaparjuk a tál falára tapadt részeket, amíg durva állagú masszát nem kapunk.

Álljunk meg, mielőtt a massza simává válna: maradjon kissé szemcsésebb a humusznál, ettől lesz a falafel könnyű és belül puha.

Tegyük át a masszát egy keverőtálba.

Adjuk hozzá a római köményt, az őrölt koriandert és a sót.

Keverjük el alaposan, hogy egyenletesen eloszoljanak.

Ha nem sütjük ki azonnal a falafelt, a massza ebben az állapotban néhány napig eláll a hűtőben, vagy néhány hónapig a fagyasztóban.

Öntsük az olajat egy nagy wokba vagy serpenyőbe.

Közepesen erős vagy erős lángon melegítsük 180°C-ra.

Amíg az olaj melegszik, szórjuk a sütőport a masszára, és alaposan keverjük el: a sütőport csak most, közvetlenül a sütés előtt adjuk hozzá.

Falafelformázó kanállal egyenként tegyük a golyókat a forró olajba, de ne zsúfoljuk tele az edényt, hogy az olaj ne hűljön le.

Ha nincs falafelformázó kanalunk, sodorjunk a masszából a két kezünk között diónyi golyókat, majd a tenyerünk között egészen enyhén lapítsuk le őket, mielőtt az olajba tesszük.

Süssük körülbelül 5 percig, amíg a falafelek mély aranybarnák nem lesznek.

Szűrőkanállal emeljük ki őket az olajból.

Papírtörlőn csepegtessük le őket.

Tálaljuk pitával, tahinimártással, vegyes zöldségekkel és savanyúsággal.