Áztassuk a kombut a vízben körülbelül 30 percig.

Adjuk a bonitópelyhet a lábasban lévő kombualapléhez.

Melegítsük közepes lángon.

Amikor felforr, szedjük le a habját.

Vegyük kisebbre a lángot, és hagyjuk ázni 5 percig.

Zárjuk el a lángot, és szűrjük át papírtörlővel bélelt szűrőn.

Alaposan nyomkodjuk ki a bonitópelyhet, hogy ízgazdag dashit kapjunk.

Vágjunk a sárgarépából 5 darab 3 mm vastag karikát, majd formázzuk őket juharlevél alakúra.

Vágjunk a póréhagymából 6 darab 4 cm-es darabot, a maradékot pedig ferdén szeleteljük 7 vagy 8 mm vastagra. A ferde szeleteket tegyük félre az udonhoz.

Távolítsuk el a shiitake gombák tönkjét, és vágjunk keresztet a kalapjukba.

Vágjuk le a shimeji gombák tövét, és szedjük őket kisebb csomókra.

Vágjuk a serit 7 cm-es darabokra.

Vágjuk a selyemtofut 4 részre.

Vágjuk félbe a mochikat.

Vékonyan hámozzuk le a yuzu héját, távolítsuk el a fehér részt, a héjat vágjuk vékony csíkokra, majd aprítsuk finomra.

Reszeljük le a daikont.

Szórjuk meg az osztrigákat körülbelül 1 teáskanál sóval, majd óvatosan és gyorsan forgassuk össze.

Öblítsük le őket folyó víz alatt, és szűrőben csepegtessük le.

Merítsük a szűrőt forrásban lévő vízbe, és evőpálcikával óvatosan mozgassuk át az osztrigákat.

Körülbelül 10 másodperc múlva, amikor megduzzadnak, azonnal emeljük ki őket.

Sózzuk meg a lazac és a tőkehal mindkét oldalát, finoman nyomkodjuk bele a sót, és pihentessük 20 percig, amíg a felületük nedves nem lesz.

Bő vízzel öblítsük le, hogy eltávolítsuk a halszagot, majd papírtörlővel alaposan itassuk szárazra.

Vágjuk a lazacot ferdén 4 darabra, majd ugyanígy daraboljuk fel a tőkehalat is.

Reszeljük le a gyömbért, és locsoljuk a levét a halra úgy, hogy mindenhol bevonja.

Öntsünk körülbelül 1 cm olajat egy serpenyőbe, és melegítsük 170°C-ra.

Süssük a mochikat forgatva addig, amíg minden oldaluk aranybarna nem lesz.

Amikor kissé megduzzadnak, szedjük ki és csepegtessük le őket.

Forgassuk a lazacot burgonyakeményítőbe, és finoman ütögessük le róla a felesleget.

Süssük 170°C-on, fordítsuk meg, majd amikor aranybarna, szedjük papírtörlőre, és csepegtessük le.

Ugyanígy süssük meg a keményítőbe forgatott tőkehalat, fordítsuk meg, majd csepegtessük le.

Öntsük a dashit egy donabéba (agyagfazékba), és melegítsük fel.

Amikor felforr, adjuk hozzá a szakét, a mirint, a sót és a világos szójaszószt, majd keverjük össze.

Adjuk hozzá a sárgarépát, a póréhagymadarabokat, a shiitake és a shimeji gombákat.

Főzzük 1 vagy 2 percig.

Adjuk hozzá a reszelt daikont, a tofut, a sült lazacot és tőkehalat, a mochikat és az osztrigákat.

Amikor újra felforr, szedjük le a habját.

Végül adjuk hozzá a serit.

Ne főzzük túl a reszelt daikont, mert hő hatására gyorsan veszít értékes tulajdonságaiból.

Tálaljuk személyenként külön tálkákban.

Adjuk az udont a megmaradt alapléhez.

Ha túl sok alaplé elpárolgott, pótoljuk egy kevés dashival.

Igazítsunk az ízén egy kevés világos szójaszósszal és mirinnel.

Adjuk hozzá a félretett, ferdén szeletelt póréhagymát, és evőpálcikával válasszuk szét a tésztaszálakat.

Tálaljuk az ízesítőkkel: yuzu koshóval, shichimivel és yuzuhéjjal.