Servings: 2
Hozzávalók
- 400 g padlizsán hosszú
- 5 g só
- Olaj a kisütéshez
- 20 ml olaj
- 15 g gyömbér apróra vágva
- 20 g fokhagyma apróra vágva
- 30 g újhagyma finomra vágva
- 30 g újhagyma zöld része
- 5 ml chiliolaj
A szószhoz
- 20 g savanyított chilipaszta (pao jiao), ennek hiányában használjunk doubanjiangot
- 10 ml világos szójaszósz
- 15 ml fekete ecet
- 15 g cukor
- 5 g kukoricakeményítő
- 50 ml csirkealaplé
Procédé
- Vágjuk a padlizsánokat 6 cm hosszú hasábokra.400 g padlizsán
- Keverjük össze őket a sóval, és hagyjuk 15 percig állni, hogy levet eresszenek.5 g só
- Nyomkodjuk ki a hasábokból a vizet.
- Hevítsük fel a kisütéshez szánt olajat 180 °C-ra.Olaj a kisütéshez
- Süssük ki a padlizsánhasábokat körülbelül 2 perc alatt, amíg megpuhulnak és enyhén aranybarnára pirulnak.
- Csepegtessük le őket papírtörlőn.
- Keverjük össze a savanyított chilipasztát, a szójaszószt, a fekete ecetet, a cukrot, a keményítőt és az alaplét.20 g savanyított chilipaszta, 10 ml világos szójaszósz, 15 ml fekete ecet, 15 g cukor, 5 g kukoricakeményítő, 50 ml csirkealaplé
- Hevítsük fel az olajat egy wokban.20 ml olaj
- Adjuk hozzá a gyömbért, a fokhagymát és az újhagymát, majd pirítsuk 30 másodpercig, amíg illatozni kezd.15 g gyömbér, 20 g fokhagyma, 30 g újhagyma
- Öntsük hozzá a szószt, és főzzük, amíg fényes és szirupos nem lesz.
- Tegyük vissza a padlizsánhasábokat, és 1 percig óvatosan forgassuk, hogy a szósz jól bevonja őket.
- Keverjük hozzá az újhagyma zöld részét.30 g újhagyma zöld része
- Tálaljuk, és locsoljuk meg chiliolajjal.5 ml chiliolaj
Megjegyzések
Az étel karakterét a savanyított chilipaszta (pao jiao, 泡椒) adja. Ázsiai élelmiszerboltokban kapható. Ennek hiányában helyettesíthetjük 15 g doubanjianggal (csípős lóbabpaszta), amely Franciaországban könnyebben beszerezhető: az étel így is hű marad az eredetihez.
Lehetőleg hosszú, úgynevezett kínai vagy japán padlizsánt használjunk. Ezeknek vékony a héjuk, kevés a magjuk, puhák maradnak, és kevesebb olajat szívnak magukba. Ha kerek, európai padlizsánokat használunk, ezeket is vágjuk 6 cm-es hasábokra, sózzuk be, és hagyjuk kicsit tovább állni, mert több levet eresztenek, majd süssük őket körülbelül 1 perccel tovább, mivel tömörebb a húsuk.
Ha a padlizsánt besózzuk, majd kinyomkodjuk, kisütéskor jóval kevesebb olajat szív magába. Ettől lesz omlós az állaga anélkül, hogy túl zsíros lenne.
Jó forrón tálaljuk, fehér rizzsel.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!