Servings: 4
Hozzávalók
- 300 g vöröshagyma (körülbelül 2 nagy fej), vékonyan felszeletelve
- 150 g csicseriborsóliszt (besan)
- 1.5 evőkanál rizsliszt vagy finom búzadara, vagy kukoricakeményítő
- 0.75 teáskanál só
- 2 zöld csilipaprika apróra vágva
- 0.5 teáskanál gyömbér lereszelve (elhagyható)
- 0.5 teáskanál ajowanmag (ajwain)
- 1 ág curryfalevél apróra vágva, vagy 2 evőkanál friss korianderzöld
- 10 levél menta apróra vágva (elhagyható)
- 35 g kesudió 15 percig áztatva, majd lecsepegtetve (elhagyható)
- 1 evőkanál olaj forróra hevítve, a tésztához
- olaj a sütéshez
Procédé
- Szeleteld fel vékonyan a hagymát, és tedd egy tálba.300 g vöröshagyma
- Add hozzá a zöld csilipaprikát, a gyömbért, a curryfaleveleket, a mentát és a sót.0.75 teáskanál só, 2 zöld csilipaprika, 0.5 teáskanál gyömbér, 1 ág curryfalevél, 10 levél menta
- Az ujjaid között többször nyomkodd meg a hagymát, de ne zúzd össze.
- Hagyd állni 5 percig, hogy a hagyma kiengedje a levét.
- Szórd rá a csicseriborsólisztet, a rizslisztet, az ajowant és a kesudiót.150 g csicseriborsóliszt, 1.5 evőkanál rizsliszt, 0.5 teáskanál ajowanmag, 35 g kesudió
- Keverd át alaposan, hogy a liszt mindenhol bevonja a hagymát; a keverék elég száraz marad.
- Keverés közben add hozzá a vizet, egyszerre 2 evőkanálnyit, amíg nedves, tömör masszát nem kapsz.
- A tésztának tömörnek és nagyon nedvesnek kell lennie, de ne legyen olyan folyós, mint egy bundázó tészta.
- Hevítsd nagyon forróra a tésztához félretett olajat, majd öntsd a keverékre, és kanállal keverd el.1 evőkanál olaj
- Hevíts fel bő olajat egy magas falú serpenyőben vagy wokban.olaj a sütéshez
- Ellenőrizd a hőmérsékletet úgy, hogy beleejtesz egy kis darab tésztát: azonnal fel kell jönnie a felszínre, nem süllyedhet le.
- Állítsd a lángot közepesnél erősebbre, hogy az olaj 170 és 180 °C között legyen.
- Ujjheggyel csípj le kis adagokat a tésztából, és csúsztasd őket az olajba.
- Ne tegyél egyszerre túl sokat az olajba.
- Időnként keverd meg és fordítsd át őket, hogy egyenletesen süljenek.
- Addig süsd, amíg a pakorák ropogósak és szép aranybarnák nem lesznek.
- Csepegtesd le őket papírtörlőn.
- Folytasd kis adagokban.
- Jó forrón tálald.
Megjegyzések
A kanda bhaji attól lesz ropogós, hogy szándékosan kevés liszt kerül bele: sok hagymához kevés besan. Ez különbözteti meg a többi pakorától, amelyeket vastagabb tésztaréteg borít. Ne próbálj folyós tésztát készíteni. A hagymából kiengedett lé és egy egészen kevés hozzáadott víz elegendő ahhoz, hogy összeálljon a keverék. A túl sok víztől puhák lesznek a pakorák, és megszívják magukat olajjal.
A tésztába kevert egy kanál jó forró olaj az a kis trükk, amitől még ropogósabbak lesznek. A sütési hőmérséklet ugyanilyen fontos: ha túl forró az olaj, kívül megégnek, mielőtt belül átsülnének; ha túl hideg, a pakorák zsírosak és puhák lesznek. Maradj a közepesnél erősebb lángnál, 170 és 180 °C között.
A kétszeri sütésről: a hagyományos kanda bhajit csak egyszer sütik ki, és azonnal tálalják, amikor a legropogósabb. Ha előre kell elkészítened őket, először csak addig süsd, amíg épp hogy színt kapnak és átsülnek, csepegtesd le, majd közvetlenül tálalás előtt tedd vissza őket még egyszer az olajba, közepesnél erősebb lángon, és süsd szép aranybarnára. Így visszanyerik teljes ropogósságukat.
Más zöldségekkel is variálhatod, mindegyiknek megvan a maga vágási módja és sütési ideje. Burgonya (aloo pakora): vágd vékony, 2-3 mm-es szeletekre vagy hasábokra, mártsd valamivel hígabb, besanból készült tésztába, és a szeleteket 3-4 percig, a hasábokat kicsit tovább süsd. Spenót (palak pakora): az egész leveleket egyenként mártsd híg tésztába, és süsd 2-3 percig. Karfiol (gobi pakora): szedd kis rózsákra, a kicsiket hagyd nyersen, a nagyobbakat blansírozd 2-3 percig, forgasd meg őket a tésztában, és süsd 4-5 percig, amíg a belsejük megpuhul.
Jó forrón tálald, mentás vagy tamarindos chutneyval és chai teával.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!