Servings: 2 fő
Hozzávalók
Alaplé és hús
- 3 à 4 darab velős csont
- 1 csontos marhalábszár 2, ha kicsik vagy kevés hús van rajtuk
- 2 evőkanál csontlevespor
- 5 borókabogyó
- 2 darab babérlevél
- 2 lilahagyma
- 1 teáskanál rozmaring
- 1 teáskanál zsálya szárított
- 0.5 teáskanál fűszerpaprika őrölt
- csipet fekete bors
- csipet só rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só
- vaj (legeltetett tehenek tejéből), a sütéshez
- Avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj helyettesítésként
- 1 liter víz forró, pótoljuk, ha már nagyon kevés maradt
Leves
- 100 g sárgarépa
- 100 g szárzeller
- 2 vöröshagyma
- 0.5 kis doboz sűrített paradicsom
- 100 g fodros kel
- vaj (legeltetett tehenek tejéből), a sütéshez
- Avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj helyettesítésként, a sütéshez
Procédé
- Fűszerezzük a lábszárat őrölt fűszerpaprikával, borssal és sóval. Pirítsuk meg vajon. Ha a lábszár mindkét oldala megpirult, öntsük rá a vizet (forrón!). Én általában egy literrel kezdem, mert a víz jelentős része még elpárolog.1 csontos marhalábszár, 0.5 teáskanál fűszerpaprika, csipet fekete bors, csipet só, vaj, Avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, 1 liter víz
- Adjuk hozzá a levesport, a nagy darabokra vágott hagymát, a rozmaringot, a zsályát, a babérlevelet és a borókabogyót. Főzzük lassú tűzön, gyöngyözve. Legalább körülbelül 6 órán át, de lehetőleg egy egész napig. Főzés közben szükség esetén pótoljuk a vizet. A végén körülbelül fél liter alaplének kell maradnia, vagy egy kicsivel többnek.3 à 4 darab velős csont, 2 evőkanál csontlevespor, 5 borókabogyó, 2 darab babérlevél, 2 lilahagyma, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál zsálya
- Hableszedő kanállal távolítsuk el az alaplé felszínén lévő vékony zsírréteget.
- Fejtsük le a lábszár húsát a csontról. Szűrjük át az alaplevet finom szűrőn. Tegyük vissza a húst az alaplébe. Ízlés szerint adjunk hozzá egy kevés velőt is. Tegyük félre egy kis időre.
- Vágjuk apró darabokra a hagymát, a sárgarépát és a szárzellert. Rövid ideig pirítsuk a hagymát egy kevés vajon.100 g sárgarépa, 100 g szárzeller, 2 vöröshagyma, vaj, Avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Néhány perc múlva adjuk hozzá a sárgarépát és a szárzellert. Pirítsuk még néhány percig.
- Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, és rövid ideig pirítsuk együtt a zöldségekkel.0.5 kis doboz sűrített paradicsom
- Öntsük fel a húsos alaplével, feloldva a letapadt pörzsanyagot. Adjuk hozzá a fodros kelt, és főzzük még negyedórán át.100 g fodros kel
Megjegyzések
Eszközök: levesfőző fazék, szűrő vagy finom szűrő, hableszedő kanál, kis kés.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!