Vissza
–+ adagok
Curry de légumes - En-tete

Zöldségcurry

Recept nyomtatása Recept kitűzése
5/5 (13)
Előkészítési idő: 10 jegyzőkönyv
Főzési idő: 30 jegyzőkönyv
Teljes idő: 40 jegyzőkönyv
Pálya: Főétel
Konyha: Indiai
Servings: 5
Author: Marc Winer

Hozzávalók

A masalapasztához

  • 80 g kókuszdió reszelt
  • 8 szem kesudió
  • 1 darab gyömbér 2,5 cm-es
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 chilipaprika zöld
  • 2 evőkanál mák
  • 1 teáskanál koriandermag
  • 0.5 teáskanál édesköménymag
  • 1 marék koriander friss
  • 60 ml víz

A curryhez

  • 4 teáskanál olaj
  • 1 levél babér
  • 1 rúd fahéj 2,5 cm-es
  • 2 szem kardamom zöld
  • 3 szem szegfűszeg
  • 1 vöröshagyma apróra vágva
  • 1 paradicsom apróra vágva
  • 0.5 sárgarépa kockára vágva
  • 10 db karfiolrózsa
  • 3 evőkanál zöldborsó
  • 1 burgonya kockára vágva
  • 5 szál zöldbab darabokra vágva
  • 1 teáskanál só
  • 500 ml víz a zöldségek főzéséhez
  • 375 ml víz a szószhoz

Procédé

A masalapasztához

  • Tedd a kókuszdiót a turmixgépbe.
    80 g kókuszdió
  • Add hozzá a kesudiót, a gyömbért, a fokhagymát, a chilipaprikát, a mákot, a koriandermagot, az édesköménymagot és a friss koriandert.
    8 szem kesudió, 1 darab gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 2 chilipaprika, 2 evőkanál mák, 1 teáskanál koriandermag, 0.5 teáskanál édesköménymag, 1 marék koriander
    Curry de légumes - Ajouter les noix de cajou, le gingembre, l'ail, les piments, les graines de pavot, les graines de coriandre, le fenouil et la coriandre fraîche.
  • Öntsd hozzá a vizet.
    60 ml víz
  • Turmixold sima pasztává.
    Curry de légumes - Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

A curryhez

  • Hevítsd fel az olajat egy nagy, mély serpenyőben.
    4 teáskanál olaj
  • Add hozzá a babérlevelet, a fahéjat, a kardamomot és a szegfűszeget, majd pirítsd meg.
    1 levél babér, 1 rúd fahéj, 2 szem kardamom, 3 szem szegfűszeg
    Curry de légumes - Ajouter la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis faire revenir.
  • Add hozzá a hagymát, és pirítsd, amíg színt nem kap.
    1 vöröshagyma
    Curry de légumes - Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il colore.
  • Add hozzá a paradicsomot, és főzd, amíg szét nem fő.
    1 paradicsom
    Curry de légumes - Ajouter la tomate et cuire jusqu'à ce qu'elle soit fondue.
  • Add hozzá a sárgarépát, a karfiolt, a zöldborsót, a burgonyát, a zöldbabot és a sót.
    0.5 sárgarépa, 10 db karfiolrózsa, 3 evőkanál zöldborsó, 1 burgonya, 5 szál zöldbab, 1 teáskanál só
    Curry de légumes - Ajouter la carotte, le chou-fleur, les petits pois, la pomme de terre, les haricots et le sel.
  • Pirítsd 2 percig.
    Curry de légumes - Faire revenir 2 minutes.
  • Öntsd hozzá a zöldségek főzéséhez szánt vizet, és keverd össze.
    500 ml víz
    Curry de légumes - Verser l'eau pour la cuisson des légumes et mélanger.
  • Fedd le, és hagyd 10 percig forrni, amíg a zöldségek majdnem megfőnek.
    Curry de légumes - Couvrir et laisser bouillir 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits.
  • Add hozzá a masalapasztát, és pirítsd 2 percig.
    Curry de légumes - Ajouter la pâte de masala et faire revenir 2 minutes.
  • Öntsd hozzá a szószhoz szánt vizet, és keverd össze.
    375 ml víz
  • Fedd le, és főzd 10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
    Curry de légumes - Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Tálald purival vagy chapatival.

Megjegyzések

Ez egy dél-indiai veg kurma. Jellegzetessége az édesköménnyel, mákkal és koriandermaggal együtt turmixolt kókuszos-kesudiós paszta, amelytől a szósz lágy, krémes és enyhén édeskés lesz. Egyértelműen különbözik az észak-indiai, paradicsomos-hagymás alapú currytől: itt a paradicsom a háttérben marad, és a főszerep a kókuszé.
Az ebben a változatban szereplő zöldségek (sárgarépa, karfiol, zöldborsó, burgonya, zöldbab) Franciaországban mindenhol kaphatók. A hagyományos kurmába néha moringahüvely (drumsticks) vagy viaszos tök (ash gourd) is kerül, ezek itt ritkák: helyettesítsd őket egy kevés plusz zöldbabbal, vagy az utolsó 10 percben hozzáadott cukkinivel. A darabokat hagyd egészben, ne nyomd szét őket.
A kókuszhoz friss, reszelt kókuszdiót használj (egész diót, vagy az ázsiai boltokban kapható fagyasztott kókuszreszeléket). A tasakos szárított kókuszreszelék is megfelel, ha 10 percig langyos vízben áztatod, az állaga azonban kissé más lesz. A mák (khus khus) besűríti a szószt; a Franciaországban kapható szürke vagy kék mák kiválóan megteszi.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!