Servings: 4
Hozzávalók
A csicseriborsó főzéséhez
- 200 g csicseriborsó szárított
- 750 ml víz
- 0.75 teáskanál só
- 0.25 teáskanál szódabikarbóna
- 1 levél babér
A curryhez
- 2 evőkanál olaj
- 3 szem zöld kardamom
- 1 fekete kardamom
- 1 rúd fahéj
- 1 teáskanál római köménymag
- 1 vöröshagyma finomra vágva
- 1 evőkanál gyömbéres-fokhagymás paszta
- 1 teáskanál koriander őrölt
- 0.5 teáskanál kurkuma
- 0.5 teáskanál piros chili őrölt
- 0.5 teáskanál fekete bors őrölt
- 2 paradicsom apróra vágva vagy paradicsompüré
- 0.5 teáskanál garam masala
- 1 teáskanál amchur (őrölt zöld mangó), elhagyható
- koriander friss, apróra vágva, a tálaláshoz
Procédé
A csicseriborsó főzéséhez
- Áztasd be a csicseriborsót legalább 8 órára, és közben többször (legalább egyszer) cseréld le a vizet.200 g csicseriborsó
- Szűrd le, és öblítsd át.
- Tedd egy lábasba a vízzel, a sóval, a szódabikarbónával és a babérlevéllel.750 ml víz, 0.75 teáskanál só, 0.25 teáskanál szódabikarbóna, 1 levél babér
- Forrald fel, majd lassú tűzön főzd puhára, ez körülbelül 45 perctől 1 óráig tart.
- Szűrd le a csicseriborsót, de a főzővizéből tegyél félre egy keveset.
A curryhez
- Hevítsd fel az olajat egy mély serpenyőben.2 evőkanál olaj
- Add hozzá a zöld kardamomot, a fekete kardamomot, a fahéjat és a római köménymagot.3 szem zöld kardamom, 1 fekete kardamom, 1 rúd fahéj, 1 teáskanál római köménymag
- Pirítsd őket néhány másodpercig úgy, hogy ne égjenek meg.
- Add hozzá a hagymát, és pirítsd, amíg színt nem kap.1 vöröshagyma
- Add hozzá a gyömbéres-fokhagymás pasztát, majd pirítsd tovább.1 evőkanál gyömbéres-fokhagymás paszta
- Add hozzá a koriandert, a kurkumát, a chilit és a borsot.1 teáskanál koriander, 0.5 teáskanál kurkuma, 0.5 teáskanál piros chili, 0.5 teáskanál fekete bors
- Keverd össze, és pirítsd néhány másodpercig.
- Add hozzá a paradicsomot.2 paradicsom
- Pirítsd addig, amíg a paradicsom leve el nem párolog, és az olaj el nem válik a masalától.
- Add hozzá a megfőzött csicseriborsót.
- Önts hozzá egy kevés félretett főzővizet, hogy kialakuljon a szósz.
- Fedd le, és lassú tűzön főzd körülbelül 15 percig, amíg az ízek össze nem érnek.
- Add hozzá a garam masalát és az amchurt.0.5 teáskanál garam masala, 1 teáskanál amchur (őrölt zöld mangó), elhagyható
- Ha szükséges, sózd utána.
- Szórd meg friss korianderrel, és tálald.koriander
Megjegyzések
Ez a recept a pandzsábi chana masala stílusát követi: a paradicsomos-hagymás masalát addig pirítod, amíg az olaj el nem válik tőle, majd a főzés végén amchurral savanyítod. Az amchur (szárított zöld mangóból őrölt por) adja az étel jellegzetes, savanykás ízét. Ha nincs kéznél, helyettesítsd egy teáskanál citromlével, amelyet már a tűzről levéve adj hozzá, vagy ledarált anardanával (szárított gránátalmamaggal).
Ennek a currynek az igazi alapja a szárított csicseriborsó: az egész éjszakás áztatás, majd a főzés olyan feszes állagot és ízt ad neki, amilyet konzervvel nem lehet elérni. Ha gyors változatot szeretnél, használj helyette 2 doboz csicseriborsó-konzervet (2 x 400 g, ami lecsepegtetve körülbelül 480 g): hagyd ki az áztatást és a főzést, öblítsd le, és add hozzá közvetlenül a masalához. Így a curry nagyjából harminc perc alatt elkészül, szemben a körülbelül 1 óra 30 perccel, amelyhez még az éjszakai áztatás is hozzájön.
A fekete kardamom, a zöld kardamom és a fahéjrúd az olajat illatosítja, de nem eszik meg őket: szólj előre a vendégeknek, vagy tálalás előtt szedd ki őket. A szódabikarbóna nem nélkülözhetetlen, de puhítja a szárított csicseriborsót, és lerövidíti a főzési idejét.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!