Vissza
–+ adagok
Kushikatsu - En-tete

Kushikatsu

Recept nyomtatása Recept kitűzése
Pas encore de notes
Pálya: Főétel
Konyha: Japán
Servings: 5
Author: Marc Winer

Hozzávalók

Sauce (interdiction de tremper deux fois)

  • 80 ml vörösbor
  • 300 ml Worcestershire-szósz
  • 1 teáskanál ketchup
  • 1 evőkanál tonkatsu-szósz
  • 1 evőkanál méz
  • 2 evőkanál zarame cukor ennek hiányában barna nádcukor
  • 80 ml bonitóhalas dashi

Pâte à frire

  • 200 g finomliszt
  • 1 tojás
  • 100 ml tej teljes
  • 100 ml víz
  • 50 g japán jamgyökér (yamaimo), reszelve

Garnitures au choix

  • Koktélparadicsom, spárga, padlizsán, vöröshagyma tetszés szerint
  • Marhahús (felsál vagy tarja), vékonyra szeletelt sertéshús (komagire), csirkecomb, garnélarák tetszés szerint
  • Keményre főtt fürjtojás, sajttal töltött chikuwa tetszés szerint

Panko

  • 200 g panko

Autres ingrédients

  • Olaj a sütéshez elegendő mennyiségben
  • Zöld káposzta tetszés szerint
  • Só és bors

Procédé

  • Szórjuk a pankót egy szűrőbe.
    200 g panko
  • Dörzsöljük át a szűrő hálóján, hogy finomabb szemcséjű legyen.
    Kushikatsu - Le frotter à travers les mailles pour l'affiner.
  • Melegítsük fel a vörösbort, hogy az alkohol elpárologjon.
    80 ml vörösbor
    Kushikatsu - Faire chauffer le vin rouge pour évaporer l'alcool.
  • Adjuk hozzá a bonitóhalas dashit.
    80 ml bonitóhalas dashi
    Kushikatsu - Ajouter le dashi de bonite.
  • Oldjuk fel benne a mézet és a zarame cukrot.
    1 evőkanál méz, 2 evőkanál zarame cukor
    Kushikatsu - Y faire fondre le miel et le sucre zarame.
  • Adjuk hozzá a szósz többi hozzávalóját.
    300 ml Worcestershire-szósz, 1 teáskanál ketchup, 1 evőkanál tonkatsu-szósz
    Kushikatsu - Ajouter le reste des ingrédients de la sauce.
  • Forraljuk fel gyöngyözésig.
    Kushikatsu - Porter à légère ébullition.
  • Hagyjuk teljesen kihűlni.
  • Verjük fel a tojást.
    1 tojás
    Kushikatsu - Battre l'œuf.
  • Adjuk hozzá a tejet és a vizet.
    100 ml tej, 100 ml víz
    Kushikatsu - Ajouter le lait et l'eau.
  • Öntsük a keveréket a liszthez, és keverjük csomómentesre.
    200 g finomliszt
    Kushikatsu - Verser le mélange sur la farine et remuer jusqu'à disparition des grumeaux.
  • Keverjük hozzá a reszelt jamgyökeret.
    50 g japán jamgyökér
  • Válasszunk 15 cm-nél rövidebb fanyársakat.
  • Vágjuk a marhahúst és a csirkecombot 2 cm-es kockákra.
    Marhahús (felsál vagy tarja), vékonyra szeletelt sertéshús (komagire), csirkecomb, garnélarák
    Kushikatsu - Couper le bœuf et la cuisse de poulet en cubes de 2 cm.
  • Húzzunk minden nyársra 3 kockát, így nyársanként valamivel kevesebb mint 20 g hús kerül rá.
    Kushikatsu - Enfiler 3 cubes par brochette, soit un peu moins de 20 g par brochette.
  • Szorítsuk a nyársra húzott húst a tenyerünkbe, hogy megformázzuk.
    Kushikatsu - Serrer la brochette dans la main pour lui donner sa forme.
  • Terítsük ki gondosan a vékony sertéshússzeleteket.
  • Enyhén sózzuk és borsozzuk meg őket.
    Só és bors
    Kushikatsu - Les saler et les poivrer légèrement.
  • Tekerjük őket a nyárs köré.
    Kushikatsu - Les enrouler autour de la brochette.
  • Szorítsuk a nyársra húzott húst a tenyerünkbe, hogy megformázzuk.
    Kushikatsu - Serrer la brochette dans la main pour lui donner sa forme.
  • Távolítsuk el a koktélparadicsomok szárát.
    Koktélparadicsom, spárga, padlizsán, vöröshagyma
  • Húzzuk őket a nyársakra.
    Kushikatsu - Les enfiler sur les brochettes.
  • Ezután vékony hegyű eszközzel szúrjuk meg őket több helyen, hogy sütés közben ne repedjenek szét.
  • Távolítsuk el a garnélák páncélját és lábait.
  • Távolítsuk el a fekete bélcsatornát.
    Kushikatsu - Retirer le boyau noir.
  • Vágjuk egyenesre a farok végét.
  • Egyenesítsük ki a garnélát, és a farkától kezdve húzzuk a nyársra.
    Kushikatsu - Étirer la crevette et la piquer sur la brochette en partant de la queue.
  • Vágjunk minden chikwát 5 darabra.
    Keményre főtt fürjtojás, sajttal töltött chikuwa
  • Töltsük meg a belsejüket sajttal.
  • Húzzunk minden nyársra 2 darabot.
  • Vágjuk a káposztát nagy darabokra.
    Zöld káposzta
    Kushikatsu - Couper le chou en gros morceaux.
  • Öblítsük le vízzel.
  • Mártsunk minden nyársat a sütőtésztába.
    Kushikatsu - Tremper chaque brochette dans la pâte à frire.
  • Távolítsuk el a felesleges tésztát.
  • Forgassuk a nyársat a pankóba úgy, hogy teljesen befedje.
    Kushikatsu - Enfouir la brochette dans le panko.
  • Panírozzunk be körülbelül tíz nyársat, mielőtt elkezdjük a sütést.
    Kushikatsu - Paner une dizaine de brochettes avant de passer à la friture.
  • Melegítsük az olajat 170 °C-ra.
    Olaj a sütéshez
  • Süssük a zöldségnyársakat körülbelül 1 percig.
    Kushikatsu - Frire les brochettes de légumes environ 1 minute.
  • Süssük a húsnyársakat körülbelül 2 percig.
    Kushikatsu - Frire les brochettes de viande environ 2 minutes.
  • Amint a nyársak jó ropogósak, vegyük ki és csepegtessük le őket.
  • Helyezzük őket rácsra.
    Kushikatsu - Les poser sur une grille.
  • Miután az olaj lecsöpögött, rendezzük őket tálra.
  • Minden adag után teaszűrővel szedjük ki az olajba hullott pankót, mert túl finom szemcséjű a hagyományos szűrőkanálhoz.
  • Fogyasztáskor minden nyársat bőségesen mártsunk a szószba.
  • A káposztát is mártsuk a szószba.

Megjegyzések

A legfontosabb, hogy minden nyárs kicsi maradjon. A szélesebb alapanyagokat vágjuk apró darabokra, és helyezzük a nyárs hegyére, a hosszúakat pedig vágjuk vékony csíkokra: a cél az, hogy nyársanként kevesebb alapanyagot használjunk. Az előkészítés így tovább tart, de az eredmény érezhetően jobb: gyorsabban átsülnek, a panír ropogós marad, és a nyársak is mutatósabbak lesznek.
Az olajból gyakran szedjük ki a morzsákat. Az átszitált panko annyira finom szemcséjű, hogy gyorsan megég, és a megfeketedett morzsákkal teli olaj a következő nyársak ízét és külsejét is elrontja.
A Worcestershire-szósz márkája jelentősen befolyásolja az elkészült szósz ízét.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!