Vissza
–+ adagok
Poulet au curry - En-tete

Currys csirke

Recept nyomtatása Recept kitűzése
Pas encore de notes
Előkészítési idő: 15 jegyzőkönyv
Főzési idő: 35 jegyzőkönyv
Teljes idő: 50 jegyzőkönyv
Pálya: Főétel
Konyha: Indiai
Servings: 3
Author: Marc Winer

Hozzávalók

  • 500 g csirkehús lehetőleg csontos egész comb vagy felsőcomb (kicsontozott csirkehús is megfelelő)
  • 3 evőkanál olaj semleges ízű
  • 3 vöröshagyma finomra aprítva
  • 2 zöld csilipaprika hosszában behasítva
  • 1 evőkanál gyömbér-fokhagyma paszta vagy 2 cm gyömbér és 3 gerezd fokhagyma, aprítva
  • 2 paradicsom közepes méretű, pürésítve vagy finomra aprítva
  • 60 g joghurt vagy 1.5 evőkanál kesudiókrém, vagy 12 szem kesudió 60 ml vízzel összeturmixolva
  • 1 teáskanál só
  • 120-240 ml víz forró (vagy alacsony zsírtartalmú kókusztej)
  • 2 evőkanál friss koriander vagy menta finomra aprítva

Épices en poudre

  • 0.25 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál őrölt kasmíri csili vagy füstölt fűszerpaprika
  • 1 teáskanál garam masala
  • 1 teáskanál őrölt koriander

Épices entières (à omettre si vous n'en avez pas)

  • 1 levél babér vagy 1 ág currylevél
  • 4 szem szegfűszeg
  • 1 rúd fahéj 5 cm hosszú
  • 3 tok zöld kardamom

Procédé

  • Melegítsük fel az olajat egy magas falú serpenyőben, közepes lángon.
    3 evőkanál olaj
  • Adjuk hozzá az egész fűszereket: a babérlevelet, a fahéjat, a szegfűszeget és a kardamomot.
    1 levél babér, 1 rúd fahéj, 4 szem szegfűszeg, 3 tok zöld kardamom
    Poulet au curry - Ajouter les épices entières : laurier, cannelle, clous de girofle et cardamome.
  • Adjuk hozzá a hagymát és a csilipaprikát.
    3 vöröshagyma, 2 zöld csilipaprika
    Poulet au curry - Ajouter les oignons et les piments.
  • Pirítsuk 7–8 percig, amíg a hagyma szép aranybarnára sül.
    Poulet au curry - Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, 7 à 8 minutes.
  • Adjuk hozzá a gyömbér-fokhagyma pasztát, és pirítsuk körülbelül 1 percig, amíg illatozni kezd.
    1 evőkanál gyömbér-fokhagyma paszta
    Poulet au curry - Ajouter la pâte de gingembre-ail et faire revenir environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
  • Adjuk hozzá a paradicsomot, a kurkumát és a sót.
    2 paradicsom, 0.25 teáskanál kurkuma, 1 teáskanál só
    Poulet au curry - Ajouter les tomates, le curcuma et le sel.
  • Főzzük, amíg a paradicsom teljesen szétfő.
  • Vegyük kisebbre a lángot, majd keverjük hozzá a joghurtot, a kasmíri csilit, a garam masalát és az őrölt koriandert.
    60 g joghurt, 1 teáskanál őrölt kasmíri csili, 1 teáskanál garam masala, 1 teáskanál őrölt koriander
    Poulet au curry - Baisser le feu, puis incorporer le yaourt, le piment de Cachemire, le garam masala et la coriandre en poudre.
  • Főzzük kis lángon, amíg a keverék illatozni kezd.
  • Adjuk hozzá a csirkehúst és a friss koriandert.
    500 g csirkehús, 2 evőkanál friss koriander vagy menta
    Poulet au curry - Ajouter le poulet et la coriandre fraîche.
  • Pirítsuk közepes lángon körülbelül 3 percig, amíg a csirkehús kifehéredik.
    Poulet au curry - Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le poulet blanchisse, environ 3 minutes.
  • Fedjük le, és főzzük kis lángon 3–4 percig, hogy a csirkehús átvegye a fűszerek ízét.
  • Közben egy külön lábasban melegítsünk vizet (a forró víz megakadályozza, hogy a csirkehús megkeményedjen).
    120-240 ml víz
  • Öntsünk hozzá annyi forró vizet, hogy sűrű mártást kapjunk, majd fokozatosan adjunk még hozzá, ahogy a csirkehús levet enged.
    Poulet au curry - Verser l'eau chaude pour une sauce épaisse, puis en ajouter au fur et à mesure que le poulet rend son jus.
  • Fedjük le, és főzzük közepes lángon, amíg a csirkehús megpuhul, a mártás pedig besűrűsödik; akkor kész, amikor a hús elválik a csonttól.
  • Kóstoljuk meg, és szükség szerint sózzuk; ha a mártás nem elég ízes, adjunk hozzá egy kevés garam masalát.
  • Szórjuk meg friss korianderrel.
  • Fedjük le, zárjuk el a lángot, és tálaljuk naan kenyérrel vagy rizzsel.

Megjegyzések

Ez a currys csirke észak-indiai stílusban készül: mártásának alapja a hagyma, a paradicsom és a joghurt, kókusztej nélkül. A lágyabb, krémesebb kókusztejes változathoz a főzés végén a forró vizet helyettesítsük alacsony zsírtartalmú kókusztejjel.
Az autentikus dél-indiai változathoz (Kerala, nadan kozhi) főzzünk kókuszolajjal, a fűszerekkel együtt adjunk hozzá currylevelet, édesköménymagot és fekete borsot, a vizet és a joghurtot pedig helyettesítsük sűrű kókusztejjel, amelyet csak a legvégén adunk hozzá. Ne forraljuk erősen, nehogy kicsapódjon.
A szép piros színhez használjunk kasmíri csilit: megszínezi a mártást anélkül, hogy túl csípőssé tenné.
Ha az őrölt fűszerek külön-külön nem állnak rendelkezésre, helyettesítsük valamennyit 1.25 evőkanál curryporral.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!