Spárgaleves holland módra

Ez a selymes leves a spárga főzőlevét vajas hollandi mártással ötvözi, spárgadarabokkal és friss zöldfűszerekkel tálalva.

Pas encore de notes

Főzési idő: 30

Teljes idő: 30

Pálya: Levesek és alaplevek

Konyha: Francia

Servings: fő

500–750 gramm spárga megfőzése után körülbelül egy liter főzőlé marad vissza (a héjakkal és a szárvégekkel együtt). Ezt a levet azonnal használjuk fel a leveshez, vagy tároljuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Ebben az esetben hagyjuk a lében a spárgával együtt főtt héjakat és szárvégeket.
1 liter spárgafőzőlé
Valószínűleg 2 vagy több spárgát is félretettünk: ezeket csak akkor használjuk fel, amikor a leves többi része már elkészült.
2 spárga

Szűrjük le a főzőlevet, hogy ne maradjanak benne héjak és szárvégek.
Forraljuk fel a főzőlevet a levesporral. Ezután vegyük lejjebb a lángot: az alaplé legyen meleg, de ne túl forró (csak egy kicsivel melegebb annál, mint ahogyan fogyasztanánk).
levespor

Olvasszuk fel a vajat egy kis lábasban. Hagyjuk kissé felhabzani, de semmiképpen se barnuljon meg. Hagyjuk kissé hűlni, ügyelve arra, hogy meleg és folyékony maradjon.
300 g vaj (fűvel táplált tehenek tejéből)
Válasszuk szét a tojássárgájákat és a fehérjéket. A fehérjéket nem használjuk fel. Tegyük a sárgájákat a botmixer keverőpoharába, és adjuk hozzá a citromlevet vagy az ecetet.
6 tojássárgája, Egy citrom, 4 evőkanál fehér ecet vagy almaecet
A botmixerrel keverjük a sárgájákat a keverőpohárban addig, amíg besűrűsödnek és kivilágosodnak. Ezután folyamatos mixelés mellett lassan adjuk hozzá a vajat.
Adjunk egy kevés alaplevet a mártáshoz (hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletüket). Ezután a mártást több részletben, kevergetve dolgozzuk az alaplébe.
Vágjuk darabokra a félretett spárgát. Osszuk el a levest 4 tányérba, majd osszuk szét bennük a spárgadarabokat. Díszítsük snidlinggel és petrezselyemmel.
snidling (friss), petrezselyem (friss)

Eszközök: fazék, lábas és tál, botmixer.

Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!