Mascarponés gombaleves
Ez a krémes leves aranybarnára pirított barna csiperkét, mascarponét és friss rozmaringot egyesít illatos alaplében.
Recept nyomtatása
Recept kitűzése
Servings: 2 fő
Hozzávalók
- 250 g barna csiperkegomba
- 2 kis fej vöröshagyma vagy 1, ha nagyon nagy
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 jó nagy marék rozmaring friss (plusz 2 szál a díszítéshez)
- 2 teáskanál agaragar
- 350 ml csirkealaplé vagy zöldségalaplé
- 150 g mascarpone
- 3 teáskanál sűrített paradicsom
- 2 csipet kelta tengeri só
- 2 csipet fekete bors
- 2 bő löttyintés avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Procédé
- Vágjuk vékony szeletekre a hagymát. Egy fazékban, bő löttyintésnyi olajon pároljuk üvegesre.2 kis fej vöröshagyma, 2 bő löttyintés avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Törjük át a fokhagymát. Vágjuk vagy ollóval aprítsuk finomra a rozmaringot.3 gerezd fokhagyma, 1 jó nagy marék rozmaring
- Amikor a hagyma már szép üveges, adjuk hozzá a fokhagymát. Majd a rozmaringot.
- Közben vágjuk a gombát a végül kívánt vastagságnál kissé vastagabb szeletekre. Még össze fog esni. Egy kisebb gombából általában 4 szeletet vágok, egy kicsit nagyobból pedig 5-öt.250 g barna csiperkegomba
- Én a gombát inkább külön serpenyőben pirítom meg. Magas lángon, bő löttyintésnyi olajon. Hagyjuk minden oldalát szépen megpirulni. És csak a legvégén adjuk a leveshez. Így kellemes, karamellizált ízt kap, és kevesebb vizet veszít. Ha nincs elég helyünk, pirítsuk a gombát a hagymával együtt a fazékban.
- Ha használunk sűrített paradicsomot, röviden pirítsuk össze a többi hozzávalóval.3 teáskanál sűrített paradicsom
- Öntsük fel a hagymát az alaplével, feloldva a fazék aljára tapadt pörzsanyagot. Melegítsük fel. Hagyjuk gyöngyözve főni. Adjuk hozzá az agaragart.350 ml csirkealaplé, 2 teáskanál agaragar, 2 csipet kelta tengeri só, 2 csipet fekete bors
- Adjuk hozzá a mascarponét. Keverjük addig, amíg fel nem oldódik.150 g mascarpone
- Tálalás előtt egy-két perccel adjuk hozzá a gombát.
- Merjük tálkákba, és díszítsük egy-egy rozmaringággal.
Megjegyzések
Az alacsonyabb szénhidráttartalmú változathoz: kevesebb hagyma, sűrített paradicsom nélkül.
Eszközök: fazék, nagy PFAS-mentes serpenyő (opcionális).
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!