Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Mossuk meg a paprikát, és töröljük szárazra. A szárát hagyjuk rajta, így később könnyen megfoghatjuk.

Távolítsuk el a fokhagymafej külső héját, de a gerezdeket hagyjuk egyben és épen. Vágjuk le minden gerezd felső végét. Locsoljunk egy kevés olajat a vágott felületekre. Csomagoljuk a fokhagymafejet alufóliába.

Tegyük a paprikát a sütőrácsra (egyszerűen úgy, ahogy van, minden további előkészítés nélkül). Tegyük mellé a becsomagolt fokhagymafejet. Állítsuk az időzítőt 45 percre.

Vegyük ki a paprikát és a fokhagymát a sütőből, és hagyjuk hűlni. Várjunk legalább körülbelül 5 percet, mielőtt folytatnánk, hogy ne égessük meg a kezünket.

Húzzuk le a paprika héját, és távolítsuk el a magokat. Ha sok levet eresztett, tegyünk félre belőle egy keveset. Ne öntsük ki, mert később szükség lehet rá a pesto hígításához.

Nyomjuk ki a fokhagymagerezdek puha belsejét. Ez úgy a legegyszerűbb, ha a gerezdeket a fejen hagyjuk, és az aljuk felől a nyílás irányába nyomjuk őket.

Reszeljük le a sajtot (ha használunk).

Tegyük a mandulát a konyhai aprítógépbe, és őröljük finomra.

Adjuk hozzá a paprikát és a fokhagymát, a mandulavajat, a sajtot vagy a sörélesztőpelyhet, az olívaolajat és a zsályát. Ízlés szerint adjunk hozzá egy kevés sót is. Röviden turmixoljuk alaposan össze.

Az állagától függően adjunk még hozzá egy keveset a félretett paprikaléből. Ha a pesto még mindig túl sűrű, hígítsuk vízzel. A paprika víztartalma nagyon változó lehet, de általában nincs szükség további hígításra.