Újragondolt, sütőben készült feijoada
Ez a brazil feijoada marhahúst, húskészítményeket és fekete babot egyesít egy sütőben, lassan és hosszan párolt raguban.
Recept nyomtatása
Recept kitűzése
Servings: 4 fő
Hozzávalók
- 400 g marhatarja
- 150 g szalonna füstölt, vagy szabadtartású sertésből származó hasaaljaszeletek
- 100 g Bárányhúsos merguez kolbász vagy chorizo
- 150 g fekete bab szárazon mérve
- 300 ml marhaalaplé (vagy marhacsont-alaplé)
- 100 ml passzírozott paradicsom
- 1 evőkanál őrölt pirospaprika
- 0.5 evőkanál koriandermag
- 0.5 evőkanál csilipehely
- 5 babérlevél
- 2 lilahagyma
- 6 gerezd fokhagyma
Procédé
- Áztassuk be a babot bő vízbe már legalább előző este. Az áztatás összesen 12, legfeljebb 24 órát igényel.150 g fekete bab
- Hagyjuk a húst szobahőmérsékletűre melegedni. Semmiképpen ne használjuk közvetlenül a hűtőből kivéve.400 g marhatarja
- Keverjük össze az őrölt fűszereket. Dörzsöljük be velük a húst.1 evőkanál őrölt pirospaprika, 0.5 evőkanál koriandermag, 0.5 evőkanál csilipehely
- Tegyük a húst a sütőtálba.
- Hámozzuk meg és vágjuk nagy darabokra a hagymát. Hámozzuk meg és vágjuk félbe a fokhagymagerezdeket. Tegyük mindkettőt a hús köré.2 lilahagyma, 6 gerezd fokhagyma
- Ha a szalonna egy darabban van, vágjuk szeletekre. Ugyanígy szeleteljük fel a chorizót is. Osszuk el a hús körül.150 g szalonna, 100 g Bárányhúsos merguez kolbász
- Keverjük össze az alaplevet a passzírozott paradicsommal. Lehetőleg szobahőmérsékletűek vagy kissé melegebbek legyenek, ne közvetlenül a hűtőből vegyük ki őket. Öntsük az egészet a hozzávalókra.300 ml marhaalaplé (vagy marhacsont-alaplé), 100 ml passzírozott paradicsom
- Csúsztassuk a babérleveleket a hozzávalók közé. Fedjük le alufóliával, és tegyük a sütőbe 5 órára.5 babérlevél
- Öblítsük le a babot. Vegyük ki a húst a sütőből, és távolítsuk el az alufóliát. Osszuk el a babot a sütőtálban. Ellenőrizzük, hogy a folyadék mindent ellep-e. Ha igen, tegyük vissza az alufóliát, és süssük további 1,5 órán át. Ha nem, előbb öntsünk hozzá egy kevés vizet.
- Az utolsó fél órára vegyük le az alufóliát, hogy kissé elpárologjon a folyadék. Így az étel összesen 7 órát tölt a sütőben.
Megjegyzések
Néhány módosítással ez a brazil ragu helyben beszerezhető hozzávalókból is elkészíthető (és a szénhidráttartalma is a lehető legalacsonyabbra csökkenthető).
Eszközök: 160 fokra előmelegített sütő, sütőtál, alufólia, szita (vagy szűrő).
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!