Ketogén coq au vin – vörösboros csirke (liszt nélkül)
Ez a francia ihletésű coq au vin vörösborral, szalonnacsíkokkal és zöldfűszerekkel fő lassú tűzön, amíg liszt nélkül is ízletes mártás nem lesz belőle.
Recept nyomtatása
Recept kitűzése
Servings: 4 fő
Hozzávalók
- 2 csirkealsócomb szabadtartású biocsirkéből
- 2 csirkefelsőcomb szabadtartású biocsirkéből
- 150 g csíkokra vágott füstölt szalonna
- 1 nagy fej lilahagyma
- 200 ml vörösbor
- 200 ml csirkealaplé
- 2 teáskanál nyílgyökér-keményítő vagy 1 teáskanál szentjánoskenyérmag-liszt
- 150 g sárgarépa csomós zsenge vagy téli sárgarépa
- 2 szál szárzeller
- 2 babérlevél
- 1 ág friss kakukkfű
- 1 ág friss rozmaring
- 2 ág friss oregánó
- 3 levél friss zsálya
- őrölt fűszerpaprika ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- egy csipet só himalájai rózsaszín só vagy kelta tengeri só
- avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a sütéshez
Procédé
- Melegítsük fel az öntöttvas lábast, tegyünk bele egy kevés olajat és vajat. Pirítsuk meg benne a szalonnát.150 g csíkokra vágott füstölt szalonna, avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Vágjuk vékony szeletekre a hagymát. Amikor a szalonna kezd megpirulni, adjuk hozzá a hagymát. Pirítsuk addig, amíg a hagyma teljesen üveges, a szalonna pedig enyhén ropogós lesz.1 nagy fej lilahagyma
- Ízesítsük a csirkét ízlés szerint őrölt fűszerpaprikával és fekete borssal.2 csirkealsócomb, 2 csirkefelsőcomb, őrölt fűszerpaprika, fekete bors, egy csipet só
- Átmenetileg vegyük ki a hagymát és a szalonnát a lábasból. A zsiradékot lehetőleg hagyjuk a lábasban. Szükség esetén adjunk hozzá még egy kevés olajat vagy vajat.
- Pirítsuk körbe alaposan a csirkét. Először a bőrösebb oldalát süssük meg, majd fordítsuk meg.
- Tegyük vissza a szalonnát és a hagymát a lábasba. Öntsük fel a borral, és oldjuk fel az edény aljára sült pörzsanyagot.200 ml vörösbor
- Vegyünk egy kevés szobahőmérsékletű alaplevet, és keverjük el benne a nyílgyökér-keményítőt vagy a szentjánoskenyérmag-lisztet. Keverjük simára. Oszlassuk el a mártásban. Adjuk hozzá a maradék alaplevet. Vegyük kisebbre a lángot, és fedjük le a lábast.200 ml csirkealaplé, 2 teáskanál nyílgyökér-keményítő
- Mossuk meg a sárgarépát és a szárzellert. Vágjuk darabokra. Tegyük a csirke köré.150 g sárgarépa, 2 szál szárzeller
- Kössük csokorba a zöldfűszereket. Merítsük a mártásba. Tegyük bele a babérlevelet is.2 babérlevél, 1 ág friss kakukkfű, 1 ág friss rozmaring, 2 ág friss oregánó, 3 levél friss zsálya
- Lefedve, kis lángon hagyjuk gyöngyözve főni egy-két órán át. Időnként ellenőrizzük, hogy van-e még elegendő folyadék a lábasban. Ha nincs, adjunk hozzá egy kevés forró vizet. Ha a mártás túl híg marad, adjunk hozzá még egy kevés nyílgyökér-keményítőt vagy szentjánoskenyérmag-lisztet.
- A legjobb, ha egyszerűen a lábast tesszük az asztalra tálaláskor, mert az étel ebben igazán étvágygerjesztően mutat.
Megjegyzések
A 4 főre megadott adag akkor elegendő, ha az ételt egy bőségesebb, többfogásos (karácsonyi) vacsora részeként, többféle körettel kínáljuk. Ha főételként, kevés körettel vagy köret nélkül fogyasztjuk, 2 főre számoljunk.
Eszközök: öntöttvas lábas (fedővel), kés, konyhai kötözőzsineg.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!