Servings: 4 fő
Hozzávalók
- 500 g marhaín gyusuji
- 500 g daikon retek
- 200 g konnyaku
- 2 teáskanál cukor a daikon retek bevonásához
- 15 g gyömbér friss
- 1 japán póréhagyma (naga-negi) csak a zöld része
- 1000 ml víz
- ichimi vagy shichimi togarashi ízlés szerint
- kujo zöldhagyma vagy vékony szálú újhagyma apróra vágva, a tálaláshoz
Assaisonnement A
- 100 ml szaké
- 30 g cukor
- 100 ml világos szójaszósz
- 60 ml mirin
Procédé
Préparation des légumes
- szeleteljük vékonyra a gyömbért a héjával együtt.15 g gyömbér
- Hámozzuk meg a daikon retket, és vágjuk 1.5 cm vastag negyedkarikákra (ichō-giri) ;500 g daikon retek
- forgassuk meg a darabokat a cukorban, és dörzsöljük bele.2 teáskanál cukor
- Tépkedjük a konnyakut kézzel falatnyi darabokra, dörzsöljük be kevés sóval, majd röviden blansírozzuk forró vízben.200 g konnyaku
Cuisson
- Tegyük a marhainakat egy lábasba bő vízzel, és forraljuk fel.500 g marhaín
- Forraljuk körülbelül 10 percig, közben szedjük le a habját, majd szűrjük le.
- Folyó víz alatt alaposan mossuk meg az inakat, hogy eltávolítsuk a zsírt, a habot és a kellemetlen szagot, majd vágjuk nagy darabokra.
- Öblítsük ki a lábast, majd tegyük bele a vizet, az inakat, a gyömbért és a póréhagyma zöld részét. Forraljuk fel, szedjük le a habját, és főzzük 5 percig.1 japán póréhagyma (naga-negi), 1000 ml víz
- Fedjük le, és kis lángon főzzük az inakat körülbelül 1 órán át, amíg puhulni nem kezdenek.
- Vegyük ki a gyömbért és a póréhagymát. Forraljuk fel újra, szedjük le a habját, főzzük 5 percig, majd fedjük le, és kis lángon főzzük további körülbelül 1 órán át, amíg az inak puhák és kocsonyásak (puru-puru) nem lesznek. Ezzel az inak alap-előkészítése befejeződött; félre is tehetjük őket curryhez vagy leveshez.
- adjuk hozzá a daikon retket és a konnyakut, és főzzük 10 percig.
- Adjuk hozzá az A ízesítőkeverék összes hozzávalóját (szaké, cukor, szójaszósz, mirin), fedjük le, és főzzük 5 percig.100 ml szaké, 30 g cukor, 100 ml világos szójaszósz, 60 ml mirin
- Befejező főzés: fedjük le, és kis lángon főzzük körülbelül 1 órán át, hogy a daikon retek, a konnyaku és az inak magukba szívják a főzőlé ízét.
- tálaljuk a ragut, és szórjuk meg apróra vágott kujo zöldhagymával, valamint ízlés szerint ichimi vagy shichimi togarashival.ichimi vagy shichimi togarashi, kujo zöldhagyma vagy vékony szálú újhagyma
Megjegyzések
Az inak csak hosszú, kíméletes főzéssel válnak puhává és kocsonyássá: az előkészítésen felül összesen körülbelül 3 óra lassú főzéssel számoljunk.
Ha a konnyakut kézzel tépkedjük (ahelyett, hogy simára vágnánk), érdes felületet kapunk, amely több ízt szív magába.
A gyömbér és a póréhagyma zöld része olyan ízesítők, amelyek az első lassú főzés során mérséklik az inak szagát; az ízesítés előtt eltávolítjuk őket.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!