Servings: 4 fő
Hozzávalók
- 100 g tápiókakeményítő vagy 80 g warabiko a hagyományos állaghoz, lásd a megjegyzéseket
- 128 g cukor
- 200 g víz warabiko használata esetén 240 g
- 32 g cukorszirup (mizuame)
- Cukrozott kinako (pirított szójaliszt), ízlés szerint
- Kuromitsu (fekete cukorból készült szirup), ízlés szerint
Procédé
Préparation
- Keverjük össze a keményítőt és a cukrot.
- Apránként adjuk hozzá a vizet, és keverjük simára.
- Szűrjük át a keveréket egy szitán.
- Öntsük egy lábasba, és kezdjük melegíteni.
- Kis lángon kevergessük, hogy ne ragadjon le az alja.
- Amikor a keverék egyetlen masszává áll össze, főzzük tovább körülbelül 8 percig, amíg a tészta áttetszővé nem válik.
- Adjuk hozzá a cukorszirupot.
- Kis lángon, kevergetve dolgozzuk át, hogy kialakuljon a koshi, a warabi mochi jellegzetes rugalmassága.
- Amikor a tészta már teljesen áttetsző, gyúrjuk még körülbelül 2 percig.
- Merítsük a tésztát egy tál hideg vízbe, hogy elvonjuk a maradék hőt.
- Vágjuk nagyjából négyzet alakú darabokra.
- Rendezzük el egy tálalótálon.
- Ízlés szerint szórjuk meg kinakóval, és locsoljuk meg kuromitsuval.
Megjegyzések
A hagyományos warabi mochi warabikóból, a saspáfrány keményítőjéből készül. Ez adja az eredeti állagát : rugalmas, rezgő tésztát, amely szétolvad a szájban. A hon-warabiko, a tiszta páfránykeményítő sötétebb, szinte fekete mochit eredményez. Ha sikerül beszereznünk, használjunk 80 g warabikót 240 g vízhez, változatlan mennyiségű cukorral és mizuaméval.
Ez a recept tápiókakeményítőt használ, amelyet sokkal könnyebb beszerezni. A mochi így világosabb, szilárdabb és ruganyosabb lesz, és könnyebben szeletelhető. Ne csökkentsük a tápiókakeményítő mennyiségét : kevesebb keményítővel a tészta lágy marad, és nem tartja meg a formáját.
A warabi mochi egészen frissen a legfinomabb : közvetlenül tálalás előtt készítsük el, mert az állaga gyorsan romlik. Szobahőmérsékleten tálaljuk, a hűtést nem kedveli.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!