Távolítsuk el a belsőségeket a szárított szardíniákból.

Áztassuk a szardíniát és a kombut a vízben kb. 1 órán át.

Melegítsük közepes lángon, majd közvetlenül forrás előtt vegyük ki a kombut.

Amikor felforr, adjuk hozzá a bonitapelyhet, habozzuk le, majd gyöngyöztessük 10–15 percig alacsony lángon.

Szűrjük le, és tegyük félre a dashit.

Melegítsük fel a fehér dashit.

Amikor felforr, adjuk hozzá a mirint és a cukrot, majd keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

Adjuk hozzá a szójaszószt és a bonitapelyhet, vegyük le a tűzről, majd hagyjuk kihűlni.

Szűrjük le a szószt, és tegyük félre.

Oldjuk fel a sót a vízben.

Öntsük a sós vizet egy mozdulattal a lisztre egy nagy keverőtálban, majd dolgozzuk össze az ujjbegyünkkel (1 perc), és folytassuk 8–9 percig, amíg nagyobb, gömbölyded morzsákat nem kapunk.

Tegyük a tésztát egy zacskóba, lapítsuk ki, majd többször tapossuk, hajtsuk és nyújtsuk, hogy simává váljon (3, egyenként kb. 1 perces szakaszban); formázzuk előbb téglalappá, majd négyzetté, végül gömbölyítsük és zárjuk le.

Hagyjuk pihenni 5–10 percig, majd lapítsuk ki újra.

Lisztezett munkafelületen fokozatosan nyújtsuk ki a tésztát, közben folyamatosan forgatva, majd sodrófával vékonyítsuk kb. 3 mm vastagra; bőven lisztezzük, harmonikaszerűen hajtsuk össze, és vágjuk 3 mm-es csíkokra; hajtsuk szét, és rázzuk le róla a felesleges lisztet.

Forraljunk fel bőséges mennyiségű vizet, adjuk hozzá a tésztát, közben válasszuk szét a szálakat, majd főzzük kb. 13 percig erősen lobogó vízben.

Öblítsük le a tésztát folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk a nyálkás bevonatot, hűtsük le, majd alaposan csepegtessük le.

Osszuk el a tésztát tálakba, adjuk hozzá a feltéteket, majd locsoljuk meg kevés bukkake szósszal (ne levesként tálaljuk).