Servings: 25 db
Calories: 786kcal
Hozzávalók
- 25 lumpialap fagyasztott vagy friss
Töltelék
- 250 g bambuszrügy lecsepegtetve, vékonyra szeletelve
- 100 g garnélarák megtisztítva, apró kockákra vágva
- 100 g csirkehús darálva
- 2 tojássárgája
- 1 tojásfehérje
- 1 újhagyma finomra szeletelve
- 3 gerezd fokhagyma pépesre zúzva
- 2 salottahagyma pépesre zúzva
- 0.5 teáskanál őrölt bors fehér vagy fekete
- 1 evőkanál kecap manis
- 0.5 teáskanál só
- 1 teáskanál gombaalaplépor
- 2 evőkanál osztrigaszósz
- 0.5 teáskanál szezámolaj
- 50 ml semleges ízű olaj a pirításhoz
A lezáráshoz
- 1 tojásfehérje plusz
A sütéshez
- 500 ml olaj
A szószhoz
- 5 madárszem chili összetörve
- 250 ml víz
- 60 g pálmacukor vagy reszelt kókuszcukor
- 1 csipet só
- 1 evőkanál tápiókakeményítő kevés vízben simára keverve
Procédé
A lumpialapok előkészítése
- Óvatosan válaszd szét a még fagyos lumpialapokat, majd tedd félre.25 lumpialap
A töltelék elkészítése
- Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben vagy wokban.50 ml semleges ízű olaj
- Pirítsd illatosra a pépesre zúzott fokhagymát és a salottahagymát.3 gerezd fokhagyma, 2 salottahagyma
- Add hozzá a darált csirkehúst, majd a garnélarákot, és keverd össze.100 g csirkehús, 100 g garnélarák
- Add hozzá a bambuszrügyet, majd ízesítsd borssal, sóval, gombaalapléporral, kecap manisszal, osztrigaszósszal és szezámolajjal.250 g bambuszrügy, 0.5 teáskanál őrölt bors, 0.5 teáskanál só, 1 teáskanál gombaalaplépor, 1 evőkanál kecap manis, 2 evőkanál osztrigaszósz, 0.5 teáskanál szezámolaj
- Öntsd hozzá a felvert tojássárgáját és a tojásfehérjét, majd folyamatosan kevergetve süsd, amíg apró tojásdarabkák képződnek, és egyenletesen eloszlanak a töltelékben.2 tojássárgája, 1 tojásfehérje
- Add hozzá az újhagymát, keverd össze, majd húzd le a tűzről, és hagyd kissé kihűlni.1 újhagyma
A lumpiák formázása
- Fektess egy lumpialapot a munkafelületre.
- Tegyél egy kanálnyi tölteléket a közepére.
- Hajtsd be a széleit, majd tekerd fel szorosan.
- Ragaszd le a végét kevés extra tojásfehérjével.1 tojásfehérje
- Ismételd, amíg el nem fogynak a hozzávalók.
A lumpiák sütése
- Forrósítsd fel az olajat fritőzben vagy lábasban körülbelül 180 °C-ra.500 ml olaj
- Süsd a tekercseket kisebb adagokban aranybarnára.
- Csöpögtesd le papírtörlőn.
A szósz elkészítése
- Egy lábasban keverd össze a madárszem chilit, a vizet, a pálmacukrot és a sót.5 madárszem chili, 250 ml víz, 60 g pálmacukor, 1 csipet só
- Forrald fel, közben kevergesd, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
- Öntsd hozzá a kevés vízben simára kevert tápiókakeményítőt, és hagyd néhány másodperc alatt besűrűsödni.1 evőkanál tápiókakeményítő
Tálalás
- Tálald a lumpiákat forrón, a szósszal együtt.
Videó
Megjegyzések
Ha szükséges, a pálmacukrot barna cukorral is helyettesítheted.
Táplálás
Kalória: 786kcal | Féculents: 13g | Fehérje: 8g | Zsír: 80g | Telített zsír: 6g | Többszörösen telítetlen zsír: 23g | Egyszeresen telítetlen zsír: 50g | Graisses trans: 0.3g | Koleszterin: 70mg | Nátrium: 169mg | Kálium: 160mg | Rost: 1g | Cukor: 8g | A-vitamin: 1740IU | C-vitamin: 4mg | Kalcium: 23mg | Vas: 1mg
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!