Keverd össze a lisztet, a sót és a vizet egy tálban egy spatula segítségével, majd a kezeddel gyúrd össze gombóccá.

Fokozatosan adj hozzá még egy kevés vizet, amíg a tészta összeáll, de ne adagolj túl sokat.

Amint a tészta összeállt, tedd lisztezett munkafelületre, és gyúrd át körülbelül tízszer, amíg sima és egynemű lesz.

Fedd le folpackkal, vagy tedd műanyag zacskóba, és pihentesd legalább 30 percig, de akár egy éjszakán át a hűtőben is.

Vedd elő a tésztát, gyúrd át 2 percig, majd lisztezett felületen nyújtsd ki vékonyra, körülbelül 25 x 25 cm-es négyzetté vagy 20 x 28 cm-es téglalappá.

Szórd meg a tetejét liszttel, hajtsd össze a tésztát 4–5 rétegben, majd késsel óvatosan vágd fel.

A felvágott csíkokat azonnal válaszd szét, hogy ne ragadjanak össze, lisztezd meg őket, és a főzésig hagyd lefedetlenül.

Ízesítsd a darált marhahúst szójaszósszal, mirinnel és fokhagymával.

Hevíts fel egy tapadásmentes serpenyőt közepesen erős lángon, majd pirítsd meg rajta a marhahúst teljes átsülésig, közben törd kisebb darabokra.

Tedd félre a tálaláshoz.

Egy tálban keverd össze a zöldhagymát – a felét tedd félre a tálaláshoz –, az aprított zöld chilit és a szezámolajat.

Ezután add hozzá a szójaszószt, az ecetet, a chiliport, a cukrot, a fokhagymát és a borsot, majd tedd félre.

Ha házi tésztát készítesz, készítsd el előre, majd pihentesd.

Egy lábasba öntsd a vizet, majd add hozzá a szárított szardellát, a kombut és – ha szeretnéd – a szárított garnélarákot is.

Főzd gyöngyözve, fedő nélkül, 30 percig, majd zárd el a lángot, és hagyd állni.

Vágd a hagymát, a cukkinit és – ha használsz – a burgonyát julienne-re.

Vágd finomra a zöldhagymát és a fokhagymát, a zöld chilit pedig aprítsd fel.

Vedd ki a szardellát és a kombut az alapléből.

Forrald fel az alaplevet, ízesítsd a leveshez való szójaszósszal és sóval, majd kóstold meg, és szükség esetén igazítsd az ízesítést.

Amikor az alaplé felforrt, add hozzá a hagymát, és főzd 5 percig, amíg üveges nem lesz.

Emeld ismét közepesen erős lángra, majd add hozzá a cukkinit és a tésztát.

A fokhagymát és a zöldhagymát most is hozzáadhatod, vagy később a tetejére szórhatod.

A házi tésztát főzd 3–5 percig, a bolti tésztánál pedig kövesd a csomagoláson szereplő utasításokat.

Tálald a levest és a tésztát tálban, a csípős szószt pedig kínáld külön.

A tetejére szórj sült marhahúst, friss zöldhagymát, fokhagymát és zöld chilit ízlés szerint.