Servings: 4
Hozzávalók
Curry
- 200 g marhaszegy felkockázva
- 170 g vöröshagyma felkockázva
- 80 g sárgarépa felkockázva
- 150 g burgonya felkockázva
- 15 g fokhagyma finomra vágva
- 20 g gyömbér finomra vágva
- 10 g marhafaggyú
- 28 g kenyérliszt
- 8 g currypor kb.
- 500 ml alaplé szükség esetén még egy kevés
- 1 db babérlevél
- 5 g őrölt római kömény
- 4 g őrölt gyömbér kb.
- 4 g őrölt koriander kb.
- garam masala ízlés szerint
- só ízlés szerint
- fehér bors ízlés szerint
Alaplé
- 1 csirkecsontváz 1 csirkéből
- 1 vöröshagyma
- 0.5 sárgarépa
- 0.5 póréhagyma ha van
- gyömbérhéj ízlés szerint
- 1 L víz
- 1 db babérlevél
- 2 szegfűszeg
- 10 fehér borsszem
- 9 g só
Procédé
1. nap – alaplé és curryalap
- Készítsd el az alaplevet: tedd a vizet egy nagy fazékba, add hozzá a megmosott csirkecsontvázat, majd forrald fel. Szedd le a habját, aztán főzd 30 percig, és szükség szerint közben is habozd le.1 L víz, 1 csirkecsontváz
- Vágd a vöröshagymát, a sárgarépát és a póréhagymát nagyobb darabokra, add az alapléhez a gyömbérhéjjal együtt, majd tedd bele a babérlevelet, a szegfűszeget, a fehér borsszemeket és a sót. Forrald fel újra, vedd takarékra, és gyöngyöztesd 3–4 órán át (ha kell, adj hozzá egy kevés vizet, hogy a folyadékszint megmaradjon).1 vöröshagyma, 0.5 sárgarépa, 0.5 póréhagyma, gyömbérhéj, 1 db babérlevél, 2 szegfűszeg, 10 fehér borsszem, 9 g só
- Szűrd le az alaplevet, és tedd félre.
- Egy lábasban, alacsony lángon olvaszd fel a marhafaggyút, majd futtasd meg benne a fokhagymát. Amikor a fokhagyma kezd enyhén színt kapni, add hozzá a gyömbért, és pirítsd tovább kis lángon. (Ha a zsiradék szilárd, vedd ki a darabokat, amikor összezsugorodnak, és már nem engednek ki több zsírt.)10 g marhafaggyú, 15 g fokhagyma, 20 g gyömbér
- Add hozzá a vöröshagymát, és alacsony lángon pirítsd sötét karamellszínűre.170 g vöröshagyma
- Add hozzá a lisztet, keverd el, majd szórd bele a currypport, és keverd sima, egynemű pasztává (roux-vá).28 g kenyérliszt, 8 g currypor
- Fokozatosan add hozzá a forró alaplevet, közben folyamatosan keverd, hogy a roux felengedjen, majd add hozzá az őrölt római köményt, az őrölt koriandert, a babérlevelet és az őrölt gyömbért. Főzd kis lángon legalább 2 órán át.500 ml alaplé, 5 g őrölt római kömény, 4 g őrölt koriander, 1 db babérlevél, 4 g őrölt gyömbér
- Hűtsd ki teljesen, majd pihentesd egy éjszakán át a hűtőben.
2. nap – hús, zöldségek és befejezés
- Fűszerezd a húst sóval és borssal, majd serpenyőben pirítsd körbe, hogy színt kapjon. Öntsd fel annyi alaplével, amennyi ellepi, és főzd kis lángon 2 órán át.200 g marhaszegy, só, fehér bors
- Pirítsd át a sárgarépát és a burgonyát, majd kevés alaplében főzd puhára őket (a hőt úgy szabályozd, hogy a burgonya ne főjön szét). Vedd ki a zöldségeket az alapléből, és tedd félre.80 g sárgarépa, 150 g burgonya
- Vedd ki a húst, majd add a curryhez a hús főzőlevét, hogy beállítsd a kívánt sűrűséget, és hagyd tovább gyöngyözni. Ha kell, igazítsd sóval az ízesítést.
- A főzés végén add hozzá a garam masalát, majd tedd vissza a húst, a sárgarépát és a burgonyát, végül kíméletesen melegítsd át.garam masala
Megjegyzések
A recept elkészítése nagyjából 2 napot vesz igénybe (hosszú főzés + egyéjszakás pihentetés). Ha selymesebb curryt szeretnél, a pihentetés előtt turmixold le, majd szűrd át az alapot, és újramelegítéskor egy kevés alaplével állítsd be a kívánt állagot.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!