Vissza
–+ adagok
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay – thai sertéscurry

Recept nyomtatása Recept kitűzése
5/5 (17)
Előkészítési idő: 40 jegyzőkönyv
Főzési idő: 4 órák
Teljes idő: 4 órák 40 jegyzőkönyv
Pálya: Főétel
Konyha: Thai
Servings: 6 személy
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Hozzávalók

A curryhez

  • 400 g sertéshas 5 cm-es kockákra vágva
  • 400 g sertéslapocka zsíros, 5 cm-es kockákra vágva
  • 1 csésze Hang Lay currypaszta frissen mozsárban összetörve
  • 2.5 liter víz a párolás során fokozatosan adagolva
  • 1 teáskanál só
  • 2 teáskanál édes thai sötét szójaszósz
  • 3 evőkanál pálmacukor
  • 60 ml tamarindlé
  • 4 gerezd savanyított fokhagyma enyhén összezúzva
  • 2 evőkanál Hang Lay masala garam masalával is helyettesíthető
  • 100 g gyömbér gyufaszálra vágva
  • 20 gerezd thai fokhagyma meghámozva; hagyományos fokhagymából elég a fele mennyiség

A Hang Lay currypasztához

  • 15 nagy, szárított piros chili kimagozva és beáztatva, amíg megpuhul
  • 1 teáskanál só
  • 1 evőkanál galanga finomra szeletelve
  • 4 szál citromnád finomra szeletelve
  • 30 gerezd thai fokhagyma hagyományos fokhagymából elég a fele mennyiség
  • 6 salottahagyma felszeletelve
  • 2 teáskanál rákpaszta (kapi)

Tálaláshoz

  • gőzölt ragacsos rizs

Procédé

Currypaszta

  • A beáztatott chilit a sóval mozsárban törjük finom pasztává.
    15 nagy, szárított piros chili, 1 teáskanál só
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Adjuk hozzá a galangát és a citromnádat, majd törjük sima állagúra.
    1 evőkanál galanga, 4 szál citromnád
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Dolgozzuk bele a fokhagymát, a salottahagymát és a rákpasztát, majd törjük egynemű pasztává.
    30 gerezd thai fokhagyma, 6 salottahagyma, 2 teáskanál rákpaszta (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Sertéshús

  • Öblítsük le a sertéshast és a sertéslapockát, majd vágjuk 5 cm-es kockákra.
    400 g sertéshas, 400 g sertéslapocka
  • Tegyük a currypasztát egy nagy lábasba, adjunk hozzá egy kevés vizet, és keverjük simára.
    1 csésze Hang Lay currypaszta, 2.5 liter víz
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Adjuk hozzá a sertéshúst, és közepes lángon kevergessük 3 percig, amíg a felülete kissé meg nem szilárdul.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Fokozatosan öntsük hozzá a maradék vizet, majd ízesítsük sóval, édes thai sötét szójaszósszal, pálmacukorral és tamarindlével.
    1 teáskanál só, 2 teáskanál édes thai sötét szójaszósz, 3 evőkanál pálmacukor, 60 ml tamarindlé
  • Adjuk hozzá a savanyított fokhagymát, a Hang Lay masalát, a gyömbért és az egész fokhagymagerezdeket.
    4 gerezd savanyított fokhagyma, 2 evőkanál Hang Lay masala, 100 g gyömbér, 20 gerezd thai fokhagyma
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Nagyon kis lángon gyöngyöztessük 4 órán át; ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. Addig főzzük, amíg a sertéshús omlós nem lesz, és a tetejére vöröses zsírréteg nem emelkedik.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Forrón, gőzölt ragacsos rizzsel tálaljuk.
    gőzölt ragacsos rizs

Megjegyzések

Az igazán alacsony hőfokon, hosszan tartó főzés elengedhetetlen; másnapra ez az étel még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek és még koncentráltabbá válnak.

Táplálás

Kalória: 486kcal | Féculents: 12g | Fehérje: 20g | Zsír: 39g | Telített zsír: 14g | Többszörösen telítetlen zsír: 4g | Egyszeresen telítetlen zsír: 18g | Graisses trans: 0.02g | Koleszterin: 88mg | Nátrium: 223mg | Kálium: 543mg | Rost: 1g | Cukor: 4g | A-vitamin: 8IU | C-vitamin: 6mg | Kalcium: 54mg | Vas: 2mg
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!