Egy tálban keverd össze kézi habverővel a gluténmentes lisztkeveréket, az útifűmaghéjport, a muscovado cukrot, az őrölt fahéjat, a sütőport és a sót.

Add hozzá a melaszt, a zabtejet és az olívaolajat. Keverd spatulával vagy kézzel addig, amíg a tészta egynemű gombóccá nem áll össze. Ha konyhai robotgépet használsz, a lapos krémkeverő lapáttal keverd, amíg a tészta össze nem áll.

Oszd a tésztát két lapos korongra, csomagold be őket frissentartó fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 45 percre.

Nyújtsd ki a hideg tésztakorongokat két sütőpapír között körülbelül 4 mm vastagra. Vágd a tésztát 5×5 cm-es négyzetekre, majd szurkáld meg mindegyiket villával, hogy sütés közben ne púposodjanak fel. (Ez a lépés elhagyható, ha a tészta teljesen hidegen kerül a sütőbe.)

Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra (350 °F), miközben a felvágott keksztészta a hűtőben pihen.

Helyezd a felvágott kekszeket a tepsire, egymástól némi távolságot hagyva. Süsd 13–15 percig, amíg szép aranybarnák nem lesznek.

Felhasználás vagy tálalás előtt hagyd a kekszeket teljesen kihűlni.