Mosd meg a pandanleveleket, és vágd őket kb. 1 cm-es darabokra.

Egy lábasban forrald fel a pandanleveleket a laktózmentes habtejszínnel és a zabtejjel.

Vedd takarékra a lángot, fedd le a lábast, majd hagyd gyöngyözve ázni legalább 10 percig.

Turmixold össze turmixgépben vagy konyhai robotgépben, amíg a pandanlevelek teljesen fel nem aprózódnak. Szűrd át finom szitán, hogy elválaszd a leveleket a folyadéktól. Alaposan nyomkodd ki a növénymaradványokat, hogy az összes aromás folyadékot kinyerd.

Egy tálban keverd a tojássárgájákat, a vaníliát és a cukrot az áztatott tejszínes keverékhez.

Keverd el alaposan a hozzávalókat kézi habverővel. A még selymesebb textúra eléréséhez botmixerrel is átkeverheted.

Töltsd a krémet a szufléformákba közvetlenül a peremük alá, majd süsd 110 °C-ra előmelegített sütőben 60–65 percig. A kíméletes hőfok megakadályozza a krém kicsapódását vagy szemcséssé válását, így biztosítva a selymes, szájban olvadó állagot. Ha nagyobb formát használsz, arányosan növeld a sütési időt.

Sütés után hűtsd a crème brûlée-ket a hűtőben legalább 2 órán át. Közvetlenül tálalás előtt szórj a tetejükre vékony rétegben cukrot, és karamellizáld konyhai karamellizáló pisztollyal.