Morzsold össze a gluténmentes lisztet, a sót és a cukrot a hideg vajjal egy tálban az ujjbegyeid segítségével.

Add hozzá a vizet 3 részletben, amíg a tészta össze nem áll, majd formázz belőle egy gombócot.

Csomagold be a tésztát frissentartó fóliába.

Pihentesd a hűtőszekrényben legalább 30 percig.

Nyújtsd ki a tésztát két sütőpapír között, hogy ne ragadjon le a munkafelületre.

Törekedj a kb. 3–4 mm-es, egyenletes vastagságra.

Szaggass ki tésztakorongokat a piteformák méretének megfelelően.

Béleld ki a kiszaggatott tésztával a piteformákat, és finoman nyomkodd az oldalukhoz.

Tedd a formákat a fagyasztóba legalább 30 percre.

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.

Süsd a pitekosarakat 18–20 percig.

Hagyd a megsült pitekosarakat szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt megtöltenéd őket.

Melegítsd a tejszínt egy lábasban forráspontig.

Öntsd a forró tejszínt a felaprított csokoládéra egy keverőtálban.

Dolgozd össze botmixerrel, amíg teljesen sima és fényes krémet nem kapsz.

Ha nincs botmixered, öntsd a forró tejszínt 3 részletben a csokoládéra.

Keverd folyamatosan és lendületesen, amíg sima és fényes nem lesz.

Töltsd meg a kihűlt pitekosarakat a langyos csokoládéganache-sal.

Óvatosan kocogtasd a formákat a munkalaphoz, hogy a töltelék szépen elsimuljon.

Szórd meg a piték tetejét kakaóbabtörettel.

Tálalás előtt tedd a hűtőbe legalább 10 percre, hogy a krém kissé megdermedjen.