Készítsd el a tésztát a gluténmentes édes omlós tészta receptje alapján.

Nyújtsd ki a hideg tésztát két sütőpapír között, sodrófa segítségével kb. 2 mm vastagságúra.

Szaggass a tésztából köröket egy kiszúróval, majd helyezd a tésztakorongokat egy lefelé fordított mini muffinformára.

Óvatosan simítsd és nyomkodd rá a tésztát a megfordított formák aljára, majd tedd a fagyasztóba 10 percre.

Süsd 175 °C-ra előmelegített sütőben 12–15 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.

Egy tálban keverd össze a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a kukoricakeményítőt, a tojásokat és a cukrot. Vízgőz felett, kézi habverővel folyamatosan kevergetve főzd sűrű krémmé, majd vedd le a tűzről.

Botmixerrel vagy habverővel alaposan dolgozd hozzá a hideg vegán vajat, amíg selymesen sima állagot nem kapsz.

Töltsd meg a megsült tartelette-kosárkákat a citromkrémmel, majd tedd a hűtőbe dermedni.

Egy kis lábasban forrald fel a vizet és a cukrot, közben kézi mixerrel vagy robotgéppel verd a tojásfehérjéket félkemény habbá.

Amikor a cukorszirup eléri a 120 °C-ot, vedd le a tűzről, és folyamatos habverés mellett, vékony, egyenletes sugárban csorgasd a tojásfehérjehabhoz.

Kapcsold a robotgépet magas fokozatra, és folytasd a verést addig, amíg a hab kemény, fényes nem lesz és teljesen ki nem hűl. Azonnal használd fel.

Habzsák segítségével nyomj habot a megtöltött tartelette-kosárkák tetejére. Konyhai fáklyával (flambírozópisztollyal) pirítsd meg a habcsókot. Ha nincs flambírozód, ezt a lépést el is hagyhatod.