Vissza
–+ adagok
Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

Gluténmentes körtés-frangipane tartelette

A gluténmentes körtés-frangipane tartelette ropogós kekszes alapon, mandulás krémmel és karamellizálódott körtével készül.
Recept nyomtatása Recept kitűzése
5/5 (37)
Előkészítési idő: 45 jegyzőkönyv
Főzési idő: 30 jegyzőkönyv
Teljes idő: 1 óra 15 jegyzőkönyv
Pálya: Desszert
Konyha: Francia
Servings: 10 tartelette
Author: Marc Winer

Hozzávalók

  • 500 g graham keksz gluténmentes, házi, vegán
  • 250 g vaj laktózmentes, gluténmentes, olvasztva
  • 120 g vaj laktózmentes, gluténmentes, szobahőmérsékletű, puha
  • 95 g kristálycukor
  • 2 g só
  • 120 g mandulaliszt
  • 30 g lisztkeverék gluténmentes, univerzális, vagy kukoricakeményítő
  • 60 g habtejszín 31%-os, növényi
  • 2 tojás nagy, szobahőmérsékletű
  • 5 körte D’Anjou vagy egyéb kisebb, érett
  • 20 g pisztácia durvára vágott
  • 120 g sárgabaracklekvár sima vagy marmelád
  • 20 g víz

Procédé

Kekszes pitealap

  • Késes aprítóban vagy sodrófa segítségével törd finom morzsára a graham kekszet.
    500 g graham keksz
  • Keverd össze az olvasztott laktózmentes vajjal, amíg nedves homok állagú masszát nem kapsz.
    250 g vaj
  • Nyomkodd a masszát egyenletesen és szorosan a tartelette-formák (kb. 10 cm átmérőjű, 2 cm mély) aljára és oldalára.
  • Tedd a formákat hűtőbe vagy fagyasztóba 15 percre, hogy a kekszes alap megszilárduljon.

Mandulás frangipane krém

  • Tedd az összes hozzávalót egy nagy keverőtálba, és kézi habverővel keverd teljesen simára és egyneművé.
    120 g vaj, 95 g kristálycukor, 2 g só, 120 g mandulaliszt, 30 g lisztkeverék, 60 g habtejszín, 2 tojás
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

A tartelette-ek összeállítása

  • Hámozd meg és felezd el a körtéket, majd tedd őket citromos vízbe, hogy ne barnuljanak meg.
    5 körte
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • Szeleteld fel a körtefeleket vékonyan keresztben úgy, hogy a száruk felőli végük egyben maradjon.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • Oszlasd el a mandulás frangipane krémet a kekszes alapokon, és simítsd el szépen a peremekig.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • Helyezd el a legyezőszerűen kissé szétnyitott körteszeleteket a krém tetején úgy, hogy a szárrész a forma széle felé nézzen.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • Süsd 180 °C-on 25–28 percig, amíg a krém aranybarnára sül, és a körték kissé karamellizálódnak.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • Hagyd a tartelette-eket a formákban, szobahőmérsékleten teljesen kihűlni.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • Forrald össze a lekvárt a vízzel, majd kend le vele a még langyos vagy kihűlt tartelette-eket a fényes felületért.
    120 g sárgabaracklekvár, 20 g víz
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • Díszítésként szórd meg durvára vágott pisztáciával vagy egy kevés porcukorral.
    20 g pisztácia
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

Videó

Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!