Szórd a gluténmentes lisztet a munkalapra vagy egy tágas keverőtálba.

Morzsold össze az ujjbegyeiddel a hideg felkockázott vajat a liszttel, a sóval, a cukorral és a tojással, amíg egyenletesen morzsás állagot nem kapsz.

Add hozzá a hideg vizet, majd gyors mozdulatokkal gyúrd össze, amíg tésztagombóccá nem áll. Csomagold be a tésztát folpackba, és pihentesd a hűtőben 1 órán át.

A gluténmentes omlós tészta készítésének részletes leírása feljebb található a cikkben.

Egy kis lábasban, lassú tűzön melegítsd gyöngyözésig a zabtejet, a laktózmentes tejszínt, a cukrot és a rozmaringágat.

Vedd le a tűzről, és hagyd állni, infuzionálódni 10–15 percig, majd tedd félre.

Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Vajazz ki egy 21 cm átmérőjű, 2 cm mély fém tortakarikát vagy egy 20 cm-es piteformát.

Nyújtsd ki a hideg tésztát két sütőpapír között körülbelül 4 mm vastagra, majd béleld ki vele az előkészített formát vagy karikát. Süsd vakon 15 percig, majd tedd félre.

Keverd simára egy tálban kézi habverővel a gluténmentes lisztet, a cukrot, a tojásokat, a rozmaringos tejes tejszínt, a vaníliaport (vagy kivonatot) és a sót. Szűrd át egy finom szitán, hogy teljesen csomómentes legyen, és eltávolítsd az esetleges rozmaringleveleket.

Rendezd el tetszetősen a sárgabarackokat az elősütött tésztán, majd óvatosan öntsd rá a fűszeres krémet.

Süsd 30–35 percig, vagy amíg a clafoutis szépen meg nem szilárdul és aranybarnára nem sül. Rácsra helyezve hagyd langyosra hűlni.

Szeletelés és tálalás előtt hintsd meg porcukorral, vagy kend le vékonyan langyos, világos gyümölcszselével.