Aprítsd a gluténmentes Graham-kekszet finom morzsává késes aprítógépben, vagy tedd egy zárható tasakba, és sodrófával zúzd össze.

Egy tálban forgasd össze a kekszmorzsát és az olvasztott laktózmentes vajat, amíg nedves, homokszerű masszát nem kapsz.

Nyomkodd a kekszes alapot egy 20 cm-es, sütőpapírral vagy acetátfóliával kibélelt kapcsos tortaforma vagy tortagyűrű aljába. Tedd a hűtőbe dermedni, amíg elkészíted a krémet.

Egy tálban kézi habverővel keverd simára a kukoricakeményítőt, a cukrot, az agar-agar port, a maracujapürét és a mangópürét.

Öntsd egy lábasba, majd alacsony-közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzd addig, amíg besűrűsödik. Vedd le a tűzről, és hagyd hűlni körülbelül 10 percig.

Amíg a krém még langyos, kézi habverővel dolgozd hozzá a vegán vajat, amíg teljesen felolvad. Add hozzá a vegán krémsajtot is, és keverd simára. A még selymesebb, homogén állag eléréséhez használhatsz botmixert is.

Öntsd át egy tálba, simíts a felszínére közvetlenül frissentartó fóliát, majd tedd a hűtőbe 1 órára hűlni.

Készítsd el a vegán habcsókhabot (meringue): keverd össze a burgonyafehérjét, a xantángumit és a hideg vizet, amíg a porok teljesen fel nem oldódnak (ezt botmixerrel meggyorsíthatod), majd tedd a hűtőbe legalább 15 percre. Öntsd a hideg oldatot a robotgép táljába a csipetnyi xantángumival, és verd addig, amíg lágy habcsúcsok nem képződnek. Ezután magas fordulatszámon, kanalanként fokozatosan add hozzá a cukrot, amíg fényes, kemény habot nem kapsz (kb. 6–10 perc). Azonnal használd fel.

Oszlasd el a lehűlt mangó-maracuja krémet az előkészített kekszes alapon, és egy kanállal vagy spatulával egyenletesen simítsd el a tetejét. (Tegyél félre 50–90 g krémet a díszítéshez.) Tedd vissza a hűtőbe, amíg elkészíted a vegán habot.

A tortát a fagyasztóba is teheted, amíg a habot készíted: a tortagyűrűt sokkal könnyebb lehúzni, ha a krém kissé megfagyott.

Távolítsd el a tortagyűrűt, majd helyezd át a tortát egy tortatálra. Sima, kerek díszítőcsővel ellátott habzsákból formázz habcsúcsokat a torta tetejére, majd töltsd rá a maradék mangó-maracuja krémet.

Konyhai karamellizáló pisztollyal (flambírozóval) finoman pirítsd meg a habot, hogy szép aranybarna, karamellizált kérget kapjon.

Tedd vissza az összeállított tortát a hűtőbe legalább 30 percre, hogy szépen megdermedjen. Tálalás előtt díszítsd friss mangókockákkal.