Melegítsd fel a málnapürét egy lábasban.

Keverd össze alaposan a gyümölcspektint a cukorral, majd szórd a meleg püréhez.

Alacsony lángon folyamatosan kevergesd, amíg a cukros pektin teljesen fel nem oldódik.

Emeld a hőfokot, és forrald fel a gyümölcszselét.

Hagyd gyöngyözve forrni körülbelül 7–10 percig, amíg be nem sűrűsödik.

Vedd le a tűzről.

Öntsd a forró málnalekvárt közvetlenül a 16 cm átmérőjű tortakarikába, majd tedd a fagyasztóba megdermedni.

Tegyél félre egy kevés lekvárt a torta díszítéséhez.

Készítsd el a vegán írót: keverd össze a zabtejet az ecettel, majd pihentesd 5 percig, amíg kissé besűrűsödik.

Egy nagy tálban forgasd össze az összes száraz hozzávalót.

Add a vegán írót és a megolvasztott vegán vajat a száraz hozzávalókhoz, majd kézi habverővel vagy mixerrel keverd csomómentes, sima tésztává.

Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra.

Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, majd egyenletesen oszlasd el rajta a tésztát körülbelül 1 cm vastagságban.

Süsd 20–25 percig.

Hagyd teljesen kihűlni a piskótát, mielőtt kiszúrnád belőle a lapokat.

Ha nem használod fel azonnal, tedd hűtőbe.

Tedd az összes hozzávalót egy lábasba, majd forrald fel.

Öntsd át egy kis tálkába, és tedd félre hűlni.

Egy tálban keverd el a langyos (nem forró) zabtej egyharmadát a tojássárgájákkal, a cukorral, a vaníliával és a kukoricakeményítővel.

Keverd teljesen simára és csomómentesre.

Öntsd a kikevert alapot a maradék langyos zabtejhez, majd közepes lángon, folyamatos habverés mellett főzd sűrű pudinggá.

Vedd le a tűzről.

Öntsd a cukrászkrémet egy tálba, és a felületére közvetlenül illesztve fedd le frissentartó fóliával.

Hagyd szobahőmérsékletűre (körülbelül 18–20 °C-ra) hűlni.

Habosítsd fel a kihűlt cukrászkrémet, majd három részletben keverd hozzá a puha, szobahőmérsékletű vegán vajat.

Verd tovább nagy sebességen, amíg könnyű, selymes mousseline krémet nem kapsz.

Ügyelj rá, hogy a krém kicsapódhat, ha a cukrászkrém még langyos maradt.

Használd fel azonnal, vagy tartsd lefedve hűvös helyen (de ne tedd hűtőszekrénybe).

Szúrj ki 2 db piskótakorongot a 16 cm átmérőjű tortakarikával.

Vágj le egy megfelelő hosszúságú tortafóliacsíkot a nagyobb tortakarika pereméhez.

Helyezz egy 18 cm átmérőjű, 4,5 cm magas tortakarikát a tortatálra, és béleld ki a belső oldalát a tortafóliával.

Helyezz el egy piskótakorongot a karika aljának közepén, locsold meg vaníliasziruppal, majd állíts félbevágott málnaszemeket a vágott felükkel kifelé, szorosan egymás mellé a karika belső pereme mentén.

Nyomj mousseline krémet a málnák közé és a karika oldalához, gondosan kitöltve az üres réseket.

Simíts el egy körülbelül 1 cm vastag krémréteget a piskótán, majd szórj rá friss, darabolt málnát.

Helyezd rá a második, vaníliás sziruppal meglocsolt piskótakorongot.

Oszlasd el rajta a maradék mousseline krémet, kitöltve a tortakarikát egészen a pereméig.

Egyenesítsd le a tetejét egy spatulával vagy habkártyával, majd tedd a tortát hűtőbe legalább egy órára dermedni.

Óvatosan távolítsd el a tortakarikát, de a tortafóliát még hagyd a helyén.

Helyezd a fagyasztott málnalekvár-korongot pontosan a torta közepére.

Díszítsd a tortát: rendezd el a szeletelt málnákat körkörösen, egymást kissé fedve a zselékorong és a torta pereme között.

Helyezz a közepére három egész szem málnát, cseppents rájuk egy kevés langyos átlátszó zselét vagy málnalekvárt a fényes hatásért, és szórd meg pirított szeletelt mandulával.

Díszítés után tedd vissza a hűtőbe tálalásig.

Csak közvetlenül a szeletelés előtt húzd le a tortafóliát.