Vissza
–+ adagok
Buns sans gluten au zeste d’orange - En-tete

Gluténmentes bucik narancshéjjal

Recept nyomtatása Recept kitűzése
4.97/5 (32)
Előkészítési idő: 30 jegyzőkönyv
Főzési idő: 20 jegyzőkönyv
Teljes idő: 50 jegyzőkönyv
Servings: 15 buci
Author: Marc Winer

Hozzávalók

  • 98 g cirokliszt
  • 98 g finom fehér rizsliszt
  • 72 g csicseriborsóliszt
  • 275 g tápiókakeményítő
  • 13 g xantángumi
  • 540 g gluténmentes lisztkeverék a maradék 16 g-ot használd a lisztezéshez és dagasztáshoz
  • 7 g sütőpor
  • 4 g só
  • 50 g cukor
  • 10 g instant élesztő
  • 380 g zabtej szobahőmérsékletű
  • 12 g útifűmaghéj
  • 80 g tojás felverve
  • 40 g olívaolaj
  • 10 g almaecet
  • 1 nagy narancs reszelt héja

Procédé

A tészta összeállítása

  • Készítsd el a gluténmentes lisztkeveréket: keverd össze a liszteket és a keményítőt egy kézi habverővel. Ha konyhai robotgépet használsz, a lapos keverőszárral keverd az alapanyagokat 3 percig.
  • Keverd össze a zabtejet (300 g) az útifűmaghéjjal, majd hagyd állni 2–3 percig, hogy megduzzadjon.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange et remue le lait d’avoine (300 g) et le psyllium pour le laisser s’hydrater 2-3 minutes.
  • Oldd fel az instant élesztőt a zabtejben (80 g) a cukor 1/4 részével.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dissous la levure instantanée avec le lait d’avoine (80 g) et 1/4 du sucre.
  • Egy nagy tálban keverd össze alaposan a gluténmentes lisztkeveréket, a sütőport, a maradék cukrot és a sót.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dans un grand saladier, mélange le mélange de farines sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélange bien.
  • Add a száraz hozzávalókhoz a folyékony elemeket (az útifűmaghéjas zabtejet, a felvert tojást, az olívaolajat és a feloldott élesztőt). Kezdd el összedolgozni a tésztát, majd add hozzá a reszelt narancshéjat és az almaecetet.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange les liquides (lait d’avoine, œufs battus, huile d’olive et levure dissoute). Mélange partiellement la pâte, puis ajoute le zeste d’orange et le vinaigre de cidre.
  • Gyúrd a tésztát kézzel addig, amíg teljesen egyneművé és simává nem válik, majd formázz belőle gombócot. Ha robotgéppel dolgozol, dagaszd 4–5 percig a dagasztókarral. Időnként kapard le a tál oldalát és alját egy gumispatulával, hogy ne maradjon eldolgozatlan liszt.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Mélange la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et forme une boule. De même, pétris 4-5 minutes au robot pâtissier muni du crochet. Racle de temps en temps les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc pour éviter toute farine non incorporée.
  • Takard le a tésztát egy nedves konyharuhával vagy frissentartó fóliával, majd pihentesd a hűtőben 45–60 percig.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Couvre la pâte avec un torchon humide ou du film alimentaire, puis laisse lever au réfrigérateur 45-60 minutes.

Dagasztás, osztás és formázás

  • Nyomkodd ki a levegőt a hideg tésztából, és borítsd enyhén lisztezett munkafelületre. Finoman gyúrd át 2–3 perc alatt, amíg sima nem lesz; ha még ragadna, szórj alá egy kevés lisztet.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dégaze la pâte froide et transfère-la sur un plan de travail fariné. Pétris légèrement 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant un peu plus de farine si la pâte est encore collante.
  • Oszd a tésztát 15 egyenlő részre (egyenként kb. 70 g), vagy készíts 10 nagyobb bucit (egyenként kb. 110 g).
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Divise la pâte en 15 morceaux égaux, d’environ 70 g chacun, ou fais dix gros pains, d’environ 110 g chacun.
  • Formázd meg a bucikat: húzd a tészta széleit az alja közepe felé, majd a kezeddel kupolát képezve, a munkalapon körkörös mozdulatokkal gömbölyítsd szép, sima golyókká.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Façonne la pâte en formant ta main en « griffe » et en la déplaçant en mouvement circulaire contre la surface. Tire les coins de la pâte et ramène-les vers le milieu pour façonner chaque morceau en boule. Le mouvement circulaire main-surface aidera à former une boule.

Kelesztés és sütés

  • Helyezd a megformázott bucikat sütőpapírral bélelt tepsire. Takard le nedves konyharuhával vagy frissentartó fóliával, majd meleg helyen keleszd 60–90 percig, amíg a duplájukra nem nőnek.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Dispose les pâtons façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Couvre avec un torchon humide ou du film alimentaire. Laisse pousser dans un endroit chaud 60-90 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
  • Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Egy kis tálkában verj fel egy tojást egy kanál zabtejjel, majd finoman kend le vele a bucikat a szép, aranybarna kéregért.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Préchauffe le four à 180°C. Dans un petit bol, bats un œuf mélangé avec une cuillerée de lait d’avoine, puis badigeonne les pains avec cette dorure. La dorure aide à obtenir une croûte dorée.
  • Tedd a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsd a bucikat 20–22 percig, amíg szép aranybarnára nem sülnek.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Enfourne les pains dorés et fais cuire 20-22 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Rácson hagyd a bucikat langyosra hűlni. Tálald frissen, kedvenc kencéiddel vagy szendvicsfeltéteiddel.
    Buns sans gluten au zeste d’orange - Laisse les pains refroidir légèrement avant de servir. Sers chaud avec tes tartinades ou garnitures préférées.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!