Keverd össze egy tálban a gluténmentes lisztkeveréket, a sót és a cukrot.

Add hozzá a hideg, felkockázott vajat, és morzsold el kézzel vagy késes robotgéppel a száraz hozzávalókkal.

Fokozatosan adagold hozzá a hideg vizet keverés közben, amíg a tészta szépen össze nem áll.

Borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett, hideg munkafelületre.

Gyors mozdulatokkal gyúrd át, majd formázz belőle egy gombócot.

Lapítsd a tésztát enyhén lekerekített négyzet alakúra.

Csomagold be frissentartó fóliába, és pihentesd a hűtőszekrényben 30–45 percig.

Nyújtsd ki a hideg tésztát körülbelül 3–4 mm vastagságúra két sütőpapír között, hogy ne ragadjon le.

A nyújtáshoz használhatsz tésztanyújtó lécet vagy távtartó gyűrűs nyújtófát is.

Ez egyenletes vastagságot biztosít, és jelentősen megkönnyíti a munkát.

Helyezd a kinyújtott tésztát egy 23 cm-es piteformába.

Finoman nyomkodd a forma oldalához, vágd le a lelógó széleket, és szurkáld meg az alját villával.

Tedd a formát a hűtőbe, amíg elkészíted a tölteléket.

Egy kis lábasban keverd össze a kukoricakeményítőt, a vizet és a muscovado cukrot.

Főzd közepesen alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett, amíg a keverék be nem sűrűsödik és szép fényessé nem válik.

Amint besűrűsödött, vedd le a tűzről, és keverd hozzá a növényi vajat.

Hagyd a szirupos alapot teljesen kihűlni.

Egy nagy tálban keverd el a tojásokat a sóval, a szerecsendióval, a fahéjjal és a mézzel.

Add hozzá a kihűlt főzött alapot, és alaposan dolgozd össze.

Végül forgasd bele a durvára vágott pekándiót.

Öntsd a tölteléket a hideg pitealapba, és egyengesd el, hogy a pekándió egyenletesen eloszoljon.

Díszítsd a tetejét az egész pekándiókkal: helyezd el őket körkörösen, a szélétől a közepe felé haladva.

Süsd a pitét 170 °C-ra előmelegített sütőben 40–45 percig.

Hagyd a megsült pitét a formában, szobahőmérsékletűre hűlni.

Tetszés szerint kend le a tetejét semleges tortazselével vagy felmelegített mézzel a ragyogó fényért.

Szeletelés és tálalás előtt pihentesd a hűtőszekrényben néhány órán át.

A pekándiós pite másnap, jól behűtve a legfinomabb.