Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra, és bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral.

Szitáld egy tálba a száraz hozzávalókat: a gluténmentes lisztet, a kakaóport, a sütőport, a szódabikarbónát és egy csipet sót.

Egy másik tálban keverd össze a zabtejet és a citromlevet vagy ecetet (vegán író). Hagyd állni 5 percig, hogy enyhén besűrűsödjön.

Öntsd a folyékony hozzávalókat és az olajat a száraz keverékhez, majd kézi habverővel keverd sima, csomómentes tésztává.

Öntsd a tésztát a tepsibe, és simítsd el egy vékony, kb. fél centiméter vastag, egyenletes rétegben.

Süsd 13–16 percig, amíg a piskóta átsül, és a teteje ruganyos tapintásúvá válik. Szeletelés és rétegezés előtt hagyd teljesen kihűlni.

Keverd össze alaposan a szirup összes hozzávalóját, amíg a kakaópor teljesen fel nem oldódik. Tedd félre, vagy tárold a hűtőben a torta összeállításáig.

Ha nincs kész mangópüréd: turmixolj teljesen simára friss vagy kiolvasztott fagyasztott érett mangódarabokat, majd szükség esetén passzírozd át egy szitán a felesleges rostok eltávolításához.

Egy kis lábasban keverd össze a mangópürét, az agar-agar port, a növényi tejszínt és a citromlevet. Folyamatos kevergetés mellett forrald fel. Vedd le a tűzről, fedd le, és tartsd melegen, hogy ne kezdjen el megkötni.

Olvaszd fel az étcsokoládét egy hőálló tálban vízgőz felett vagy alacsony fokozaton a mikrohullámú sütőben.

Egy forró vizes lábas fölé helyezett tálban keverd össze az agar-agaros meleg mangókeveréket az olvasztott csokoládéval kézi habverővel vagy botmixerrel, amíg teljesen sima masszát nem kapsz. Tartsd a tálat a gőz felett, hogy a mangós-csokoládés alap meleg maradjon. Az agar-agar szobahőmérsékleten gyorsan megköt, ezért fontos, hogy meleg maradjon az összeállításig.

Verd fel a növényi habtejszínt lágy habbá. Forgasd a tejszínhab felét a meleg mangós-csokoládés keverékbe, amíg egynemű nem lesz, majd óvatos mozdulatokkal keverd hozzá a maradék habot is, hogy könnyű, selymes mousse-t kapj. Helyezd a habot a forró vizes lábas fölé, hogy langyos maradjon a formázásig.

Készítsd elő a formát: helyezz egy 18 cm-es tortagyűrűt egy tálcára vagy tortakartonra, és béleld ki a belső oldalát egy 17 cm magas acetátcsíkkal (tortafóliával). Ügyelj arra, hogy a fólia szorosan simuljon a tortagyűrű falához a tiszta, tökéletesen sima oldalak érdekében.

Vágj ki a piskótából négy darab 18 cm-es kört (a darabokból is összeillesztheted a középső lapokat). Helyezd az első piskótalapot a tortakarika aljára, igazítsd a közepére, majd ecsettel bőségesen kend meg a mangós-csokoládés sziruppal.

Simíts egy adag mangós-csokoládés habot a piskótára. Egy hajlított kenőkéssel egyengesd el kb. 1,3 cm vastagságban, majd a tálcát óvatosan ütögesd a pulthoz, hogy a légbuborékok távozzanak.

Folytasd a rétegezést felváltva a piskótalapokkal (mindegyiket meglocsolva a sziruppal) és a mangós-csokoládés habbal. Ügyelj arra, hogy a habrétegek azonos vastagságúak legyenek az egyenletes rétegkép érdekében.

A torta összesen nyolc rétegből áll: négy réteg csokoládés piskótából és négy réteg mangós-csokoládés habból.

A legfelső habréteg lehet valamivel vastagabb. A kenőkés hegyével a torta közepétől a szélek felé haladva rajzolj finom spirálmintát a tetejére.

Tedd a tortát hűtőbe legalább 4–6 órára vagy egy egész éjszakára, hogy a hab stabilan megkössön. A folyamat gyorsításához a tortát 1 órára a fagyasztóba is helyezheted.

Miután a torta teljesen megdermedt, szórd meg a tetejét egy kevés kakaóporral. Óvatosan húzd le a fém tortagyűrűt, majd finoman fejtsd le az acetátfóliát a torta oldaláról.

A kész torta kb. 16 cm magas, oldalán gyönyörűen látszanak a szabályos rétegek. Forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel szeleteld és tálald.