Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra. Bélelj ki sütőpapírral egy 30 × 11 × 9 cm-es kenyérformát.

Turmixgépben turmixold teljesen simára a banánt, a narancslevet és az olvasztott vegán vajat.

Keverd össze a száraz hozzávalókat a konyhai robotgép táljában a lapátkar segítségével. Öntsd hozzá a banánpürét, és dolgozd sima tésztává. Végül forgasd bele az aprított kandírozott narancshéjat is.

Öntsd a masszát az előkészített formába, és egy spatulával egyenletesen simítsd el a tetejét.

Süsd körülbelül 40–45 percig, vagy amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán nem jön ki.

Borítsd a megsült banánkenyeret egy rácsra, és hagyd teljesen kihűlni.

Vágd le a sütemény domború tetejét, hogy egyenes legyen, majd vágd a piskótát négy, egyenként kb. 1 cm vastag lapra. Felhasználásig tedd a hűtőbe.

Egy lábasban melegítsd a tejszínt gyöngyözésig, majd vedd le a tűzről.

Öntsd a forró tejszínt az étcsokoládéra, majd botmixerrel emulgeáld simára és fényesre. Takard le, és tartsd meleg helyen.

Egy kis lábasban forrald össze a vizet a cukorral. Vedd le a tűzről, keverd hozzá az instant kávéport, majd tedd félre hűlni.

Készítsd elő a sütőformát: kend át vagy fújd be vékonyan olajjal, majd simíts bele frissentartó fóliát.

Helyezd az első tésztalapot a forma aljára, és locsold meg alaposan a kávésziruppal. Oszlasd el rajta egyenletesen a csokoládé-ganache harmadát.

Fektesd rá a második réteget, locsold meg kávésziruppal, majd kend rá a csokoládé-ganache újabb harmadát.

Helyezd rá a harmadik lapot, locsold meg kávésziruppal, majd simítsd rá a maradék csokoládé-ganache-t.

Fedd le az utolsó réteggel, locsold meg a maradék sziruppal, majd finoman nyomkodd le, hogy teljesen egyenes legyen a felülete.

Tedd a tortát a fagyasztóba legalább 3 órára, hogy teljesen kifagyjon.

Vízgőz felett olvaszd fel a vegán fehércsokoládét körülbelül 50 °C-ig.

Melegítsd a vegán tejszínt éppen gyöngyözésig, majd add hozzá az ételfestéket.

Botmixerrel keverd össze az olvasztott fehércsokoládét a forró tejszínnel, amíg teljesen sima és fényes emulziót nem kapsz.

Helyezd a kifagyasztott tortát fejjel lefelé egy rácsra, és óvatosan távolítsd el róla a fóliát.

Amikor a máz 35 °C-osra hűlt (vagy melegedett), öntsd egyenletesen a fagyos tortára. Egy hajlított kenőkéssel egyetlen mozdulattal simítsd le a felesleget a tetejéről.

Tedd a bevont tortát 10 percre a hűtőszekrénybe, hogy a máz szépen megdermedjen.

Készíts vegán olasz habcsókot: habosítsd fel a burgonyafehérjét a vízzel és a xantángumival, majd vékony sugárban csorgasd hozzá a felforralt forró cukorszirupot, és verd kemény, fényes habbá.

Töltsd a habcsókot Saint-Honoré csővel ellátott habzsákba, és díszítsd vele a torta tetejét. (A helyes technikához érdemes megnézni a videót.)