Vissza
–+ adagok
Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

Gluténmentes epertorta

A gluténmentes, puha piskótalapokat eperlekvár és selymes vaníliás-epres mousseline krém rétegezi ebben a francia ihletésű tortában.
Recept nyomtatása Recept kitűzése
5/5 (19)
Előkészítési idő: 4 órák
Teljes idő: 4 órák
Pálya: Desszert
Konyha: Francia
Servings: 10 szelet
Author: Marc Winer

Hozzávalók

  • 500 g eper friss vagy fagyasztott
  • 110 g befőzőcukor
  • citrom leve 1 közepes
  • 800 g barista zabtej gluténmentes
  • 30 g ecet
  • 140 g vegán vaj olvasztva
  • 1 csipet só
  • 500 g gluténmentes süteményliszt
  • 100 g mandulaliszt
  • 16 g sütőpor
  • 8 g szódabikarbóna
  • 300 g kristálycukor
  • 1 liter barista zabtej gluténmentes
  • 240 g kristálycukor
  • 120 g kukoricakeményítő
  • 4 g agar-agar por
  • 15 g vaníliakivonat vagy 1 g vaníliapor (vagy 1 egész vaníliarúd kikapart magjai)
  • 60 g vegán vaj gluténmentes, szójamentes
  • 200 g vegán vaj puha, gluténmentes, szójamentes
  • 1 vaníliás cukrászkrém teljes adag
  • 1/2 adag vaníliás mousseline krém
  • 120 g eperlekvár gluténmentes, vegán
  • 200 g habosítható növényi tejszín gluténmentes, szójamentes
  • 1/4 teáskanál vaníliapor
  • 500 g eper friss, közepes méretű
  • 100 ml víz
  • 50 g kristálycukor

Procédé

Eperlekvár

  • Vágd kisebb darabokra az epret, ha túl nagy, majd tedd az összes hozzávalót egy lábasba.
    500 g eper, 110 g befőzőcukor, citrom leve
  • Alacsony lángon folyamatosan kevergesd, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
  • Vedd magasabb lángra, és forrald a lekvárt 3-5 percig.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • Vedd vissza a lángot közepesre, és időnként megkeverve gyöngyöztesd, amíg a lekvár be nem sűrűsödik.
  • Öntsd át egy tálba.
  • Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd a hűtőbe.

Piskóta

  • Készítsd el a vegán írót a zabtej és az ecet összekeverésével.
    800 g barista zabtej, 30 g ecet
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • Hagyd pár percig állni, hogy kissé kicsapódjon és besűrűsödjön.
  • Egy nagy tálban kézi habverővel keverd össze a száraz hozzávalókat.
    1 csipet só, 500 g gluténmentes süteményliszt, 100 g mandulaliszt, 16 g sütőpor, 8 g szódabikarbóna, 300 g kristálycukor
  • Add a száraz hozzávalókhoz a vegán írót és az olvasztott vegán vajat, majd habverővel vagy kézi mixerrel keverd sima tésztává.
    140 g vegán vaj
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra.
  • Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral, majd simítsd bele a tésztát.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • Süsd 20-25 percig.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • Hagyd a piskótát teljesen kihűlni, mielőtt felvágnád.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • Tedd a hűtőbe, ha nem használod fel azonnal.

Vaníliás cukrászkrém

  • Tedd egy lábasba a zabtejet, a cukrot, a vaníliaport és a kukoricakeményítőt, majd alaposan keverd el, amíg a keményítő teljesen fel nem oldódik.
    1 liter barista zabtej, 240 g kristálycukor, 120 g kukoricakeményítő, 4 g agar-agar por, 15 g vaníliakivonat
  • Közepes lángon, habverővel folyamatosan kevergetve főzd sűrűsödésig.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • Vedd le a tűzről.
  • Add hozzá a hideg vajat, és szűrd át, hogy tökéletesen csomómentes legyen.
    60 g vegán vaj
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • Fedd le közvetlenül a felszínén frissentartó fóliával, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Vaníliás és epres mousseline krém

  • Ügyelj arra, hogy a cukrászkrém teljesen kihűljön szobahőmérsékletűre.
    1 vaníliás cukrászkrém
  • Készítsd elő a puha vegán vajat a vaníliás cukrászkrémhez.
    200 g vegán vaj
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • Kézi vagy asztali mixerrel fokozatosan adagold a vajat a krémhez, amíg könnyű és selymes habos állagot nem kapsz.
  • Oszd el a mousseline krémet fele-fele arányban két külön tálba.
    1/2 adag vaníliás mousseline krém
  • Az egyik feléhez add hozzá az eperlekvárt, majd keverd simára.
    120 g eperlekvár
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Takard le, és tartsd hűvös helyen, de ne tedd a hűtőbe.

Cukorszirup

  • Forrald fel a vizet és a cukrot egy lábasban.
    100 ml víz, 50 g kristálycukor
  • Vedd le a tűzről, és tedd félre hűlni.

Vaníliás tejszínhab

  • Tedd a növényi tejszínt és a vaníliát egy tálba, majd verd kemény habbá.
    200 g habosítható növényi tejszín, 1/4 teáskanál vaníliapor
  • Tedd a hűtőbe felhasználásig.

A torta összeállítása

  • Vágj ki két kerek piskótalapot.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • Az egyik legyen akkora, mint a tortakarika (23 cm), a másik pedig valamivel kisebb, hogy elférjen a torta belsejében.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • Készíts elő egy 23 cm átmérőjű, kb. 4 cm magas tortakarikát, és béleld ki az oldalát tortafóliával.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • Helyezd az első piskótalapot az aljára, locsold meg a cukorsziruppal, majd habzsákból felváltva nyomj vaníliás és epres mousseline krémet körben az oldalára.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • Nyomkodd a felvitt mousseline krémet a tortakarika falához, majd húzd fel a krémet, hogy teljesen befedje az oldalát.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • Kenj egy réteg mousseline krémet a piskótára.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • Ezután oszlass el rajta körülbelül 150 g eperlekvárt.
    500 g eper
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • Egyengesd el szépen egy hajlított kenőkéssel vagy kanállal.
  • Helyezd a másik piskótalapot a közepére, locsold meg a cukorsziruppal, majd töltsd ki a tetejét annyi mousseline krémmel, hogy elérje a tortakarika peremét.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • Húzd le a felesleges krémet egyenesre, majd tedd a fagyasztóba legalább egy órára.

Videó

Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!