Kezdd a növényi író elkészítésével: keverd össze a zabtejet a citromlével. Hagyd állni 10 percig, amíg kissé megalvad és besűrűsödik.

Szitáld és keverd össze egy tálban a száraz hozzávalókat, a cukor kivételével.

Öntsd a növényi írót és az olívaolajat a száraz hozzávalókhoz, add hozzá a cukrot, majd elektromos kézi mixerrel keverd sima, csomómentes tésztává.

Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra, és bélelj ki sütőpapírral egy lapos tepsit.

Oszlasd el és simítsd el a tésztát kb. 1 cm vastagságban az előkészített tepsiben, majd süsd 15–17 percig.

Hagyd a piskótalapot teljesen kihűlni, mielőtt kivágnád belőle a formákat.

Melegítsd össze az agar-agart a tejszínnel: egy kis lábasban keverd össze a habtejszínt, a juharszirupot és az agar-agar port. Folyamatosan habverővel kevergetve hevítsd forrásig. Megjegyzés: az agar-agar gyorsan zselésedik és összeránthatja a tejszínt; ha szükséges, botmixerrel simítsd el a krémet, és tartsd langyosan. Tedd félre.

Olvaszd fel a fehércsokoládét: egy tálban olvaszd fel a vegán fehércsokoládét vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben. Tedd félre, és tartsd langyosan.

Verd fel a habtejszínt: egy tálban verd a laktózmentes habtejszínt lágy habbá. Tedd félre szobahőmérsékleten.

Állítsd össze a krémet: enyhén langyosítsd meg a sütőtökpürét (ne legyen forró) mikrohullámú sütőben. Add hozzá a langyos olvasztott fehércsokoládét és a langyos, agar-agaros tejszínkeveréket, majd keverd simára. Óvatosan forgasd hozzá a felvert tejszínhabot, amíg szép homogén, krémes állagot nem kapsz. Tedd félre langyos helyen a torta összeállításáig.

Készítsd el a tejszínes kávékeveréket: oldd fel az instant kávét a habtejszínben. Forrald fel egy pillanatra, majd azonnal vedd le a tűzről.

Olvaszd fel az étcsokoládét: egy tálban, vízgőz felett olvaszd fel az étcsokoládét.

Verd fel a habtejszínt: egy tálban verd a laktózmentes habtejszínt lágy habbá. Tedd félre szobahőmérsékleten.

Állítsd össze a habot: keverd össze a langyos, tejszínes kávékeveréket a langyos olvasztott csokoládéval. Óvatosan forgasd bele a felvert tejszínhabot, amíg lágy, még enyhén folyós habot nem kapsz. Tedd félre langyos helyen a torta összeállításáig.

Készíts elő egy 18 cm átmérőjű és 12 cm magas hengert tortafóliából (acetátfólia). Ügyelj arra, hogy a végeit szorosan illeszd össze és ragaszd le.

Vágj ki két piskótakorongot tortagyűrűvel vagy éles késsel. Az egyik legyen pontosan a tortafólia átmérőjével megegyező méretű, a másik pedig valamivel kisebb, hogy rés maradjon a piskóta és a fólia széle között.

Első piskótaréteg: helyezd a nagyobb csokoládés piskótakorongot a tortaforma aljára, majd locsold meg a kávésziruppal.

Sütőtökkrém-réteg: öntsd a sütőtökös fehércsokoládé-krémet a piskótára. Szükség esetén simítsd el spatulával.

Kávés csokoládémousse-réteg: helyezd a kisebb piskótakorongot középre, a sütőtökkrém tetejére, majd locsold meg a kávésziruppal. Öntsd rá a kávés csokoládémousse-t. A habnak még enyhén langyosnak és folyósnak kell lennie, hogy kitöltse a piskóta és a tortafólia közötti rést.

Tedd a tortát a hűtőszekrénybe legalább 3–5 órára, vagy ideális esetben egy egész éjszakára, hogy a rétegek tökéletesen megszilárduljanak.

Felszeletelés és tálalás előtt szórd meg a torta tetejét kakaóporral, még mielőtt eltávolítanád a tortafóliát. Díszítésként és ropogós textúraként szórhatsz rá reszelt étcsokoládét vagy pirított tökmagot is.