Olvaszd meg a fehércsokoládét egy keverőtálban vízgőz felett vagy alacsony fokozaton mikrohullámú sütőben.

Add hozzá a forró eszpresszót, és keverd simára, teljesen homogénre.

Öntsd hozzá a hideg habtejszínt, és alaposan keverd el benne.

Fedd le közvetlenül a krém felszínére illesztett frissentartó fóliával.

Tedd a hűtőszekrénybe legalább 2–3 órára.

Közvetlenül felhasználás előtt verd fel stabil, selymes habbá.

Egy kis lábasban forrald fel a habtejszínt.

Vedd le a tűzről.

Öntsd a forró tejszínt az apróra vágott étcsokoládéra, és hagyd állni egy percig, hogy felolvadjon.

Keverd simára és fényesre egy kézi habverővel.

Add hozzá a hideg habtejszínt, és alaposan keverd el.

Fedd le közvetlenül a felszínére illesztett frissentartó fóliával.

Tedd a hűtőszekrénybe legalább 2–3 órára.

Felhasználás előtt verd fel habosra és stabil tartásúra.

Melegítsd elő a sütőt 170 °C-ra (légkeverésen).

Bélelj ki egy nagy, lapos tepsit sütőpapírral.

Keverd össze a zabtejet a citromlével.

Hagyd állni néhány percig, amíg kissé besűrűsödik és megalvad (vegán író).

Egy nagy tálban vegyítsd össze a száraz hozzávalókat (a lisztkeveréket, a mandulalisztet, a sütőport és a porcukrot).

Szitáld át a száraz hozzávalók keverékét a csomómentes állagért.

Készítsd el a vegán habcsókmasszát a recept szerint.

Mérd ki belőle a szükséges 250 g-ot.

Öntsd a tejes-citromos folyadékot a száraz hozzávalókhoz.

Csorgasd hozzá a megolvasztott vegán vajat.

Keverd alaposan sima, homogén tésztává.

Két részletben, óvatos mozdulatokkal forgasd bele a vegán habcsókmasszát a joconde tésztába.

Oszlasd el a tésztát egyenletesen (kb. 5 mm vastagságban) az előkészített tepsin.

Süsd 14–16 percig, amíg szép világos aranybarna nem lesz.

Hagyd teljesen kihűlni a piskótalapot a formázás és szeletelés előtt.

Egy kis lábasban forrald össze a vizet és a cukrot.

Vedd le a tűzről.

Keverd hozzá az instant kávéport, amíg teljesen feloldódik.

Tedd félre hűlni szobahőmérsékletűre.

Egy lábasban melegítsd a habtejszínt addig, amíg éppen gyöngyözni nem kezd.

Vedd le a tűzről.

Öntsd rá az aprított étcsokoládéra.

Botmixerrel emulgeáld tökéletesen simára és fényesre úgy, hogy ne vigyél bele levegőt.

Fedd le.

Tartsd langyos helyen a kenhető állag megőrzéséhez.

Vágj ki a joconde piskótából három darab 24×24 cm-es négyzetet a desszertkereted méretének megfelelően.

Ha más méretű formát használsz, ahhoz igazítsd a piskótalapok méretét.

Helyezd az első piskótalapot a keret aljára.

Bőségesen locsold meg a kávésziruppal (1. réteg).

Kend el egyenletesen rajta a klasszikus csokoládéganache-t (2. réteg).

Fektesd rá a második piskótalapot, majd locsold meg azt is alaposan kávésziruppal (3. réteg).

Oszlasd el rajta egyenletesen a felvert kávés ganache felét (4. réteg).

Illeszd rá a harmadik piskótalapot, és ezt is itasd át kávésziruppal (5. réteg).

Simítsd rá a felvert kávés ganache másik felét (6. réteg).

Záró rétegként oszlasd el a tetején a felvert csokoládéganache-t (7. réteg).

Hajlított kenőkéssel húzd teljesen simára és vízszintesre a sütemény tetejét.

Tisztítsd meg a forma peremét a felesleges krémtől.

Tedd a fagyasztóba legalább 2–3 órára, hogy teljesen megdermedjen.

Egy lábasban forrald össze a habtejszínt a glükózsziruppal.

Vedd le a tűzről.

Öntsd a forró tejszínes keveréket az étcsokoládéra.

Botmixerrel óvatosan keverd simára, hogy ne képződjenek buborékok, és szép tükörsima mázat kapj.

Hagyd hűlni, amíg a máz eléri a kb. 40 °C-os ideális hőmérsékletet.

Helyezd a mélyhűtött Opera tortát egy rácsra.

Önts a tetejére egyenletesen egy vékony réteg meleg étcsokoládémázat.

Óvatosan távolítsd el a fém süteménykeretet.

Tedd vissza a fagyasztóba 30 percre, hogy a máz tökéletesen megkössön, mielőtt forró pengéjű késsel felszeleteled.