Olvaszd fel a fehércsokoládét vízgőz felett.

Melegítsd a mangópürét langyosra.

Öntsd a mangópürét az olvasztott csokoládéhoz.

Keverd simára és egyneműre.

Öntsd a hideg habtejszínt a csokoládés keverékhez.

Botmixerrel emulgeáld, amíg teljesen selymes és krémes állagot nem kapsz.

Légmentesen letakarva tedd a ganache-t a hűtőbe legalább 6 órára.

Ezt a lépést akár előző nap is elvégezheted.

Forrald a vizet és a cukrot egy kis lábasban 118–120 °C-ig.

Közepesen magas fokozaton verd félkemény habbá a tojásfehérjét a habverővel felszerelt robotgépben.

Mérsékeld a sebességet közepes fokozatra.

Vékony, egyenletes sugárban lassan csorgasd a forró cukorszirupot a habhoz.

Kapcsolj magas fokozatra, és folytasd a habverést még 4–5 percig.

Miközben a habcsók hűl és verődik, készítsd elő a macaron masszát.

Ellenőrizd, hogy az olasz habcsók feszes, fényes, csúcsot tartó és már csak enyhén langyos legyen.

Késes aprítógépben szakaszosan járatva keverd össze a porcukrot és a mandulalisztet legalább 2 percig.

Szitáld át a keveréket egy finom szitán.

A krémkeverő lapáttal felszerelt robotgépben keverd össze a tojásfehérjét és a mandulalisztes keveréket sűrű masszává.

Adj hozzá a masszához 1/3 rész olasz habcsókot.

Alacsony vagy közepes sebességen keverd át, amíg a keverék egyneművé nem válik.

Spatulával, két-három részletben óvatosan forgasd bele a maradék habcsókot, amíg a massza el nem éri a lágyan szalagos állagot.

Ügyelj rá, hogy ne keverd se túl sokáig, se túl kevés ideig.

A túlkevert massza túl folyóssá válik és szétterül a sütőlapon.

A nem eléggé elkevert massza túl sűrű marad, és kinyomás után nem simul el a felülete.

Találd meg a tökéletes, lágyan folyó állagot a kettő között.

Melegítsd elő a sütőt 150 °C-ra.

Vedd figyelembe, hogy a sütők tényleges hőmérséklete eltérhet, ezért érdemes sütőhőmérőt használni.

Nyomd a tésztát körülbelül 9 cm átmérőjű korongokká egy szilikonlappal vagy sütőpapírral bélelt tepsire.

Ütögesd meg a tepsit alulról kétszer, hogy a tészta felülete szépen elsimuljon.

Egy fogpiszkálóval óvatosan szúrd ki a felszínen maradt légbuborékokat.

Hagyd szikkadni a macaronokat 45–60 percig, a konyha páratartalmától függően.

Csak akkor tedd a sütőbe a héjakat, ha a felszínük már kellően megszikkadt és érintésre nem ragad.

Egyszerre csak egy tepsit süss, körülbelül 20–22 percig.

A sütés első 15 percében ne nyisd ki a sütő ajtaját.

Sütés után hagyd a héjakat teljesen kihűlni a tepsin.

Csak a teljes kihűlés után vedd le őket a szilikonlapról vagy a sütőpapírról.

Ez segít elkerülni, hogy a héjak megsérüljenek vagy berepedezzenek.

Párosítsd a macaronhéjakat méret szerint, hogy az alsó és felső lapok szépen passzoljanak.

Nyomj egy mogyorónyi habosított mangós ganache-t az egyik alsó héj közepére.

Helyezz rá néhány szelet friss málnát.

Rendezz el egy sor friss málnát körben a macaronhéj széle mentén.

Ezután töltsd ki a közepét további ganache-sal a felszeletelt málna tetején.

Fedd be egy másik macaronhéjjal, finoman lenyomva, hogy a rétegek rögzüljenek.

Ellenőrizd, hogy a ganache ne folyjon ki a macaron torta szélén.

Pihentesd a hűtőben néhány órán át, hogy az ízek összeérjenek.

Tálalás előtt díszítésként helyezz egy szem friss málnát a tetejére.