Keverd össze a száraz hozzávalókat, borítsd a munkalapra vagy egy tágas tálba, majd formázz egy mélyedést a közepébe.

Tedd a mélyedésbe a felkockázott vegán vajat, a reszelt citromhéjat és a tojásokat.

Morzsold össze gyors mozdulatokkal az ujjaid között, amíg nedves homokhoz hasonló, morzsalékos állagot nem kapsz.

Gyúrd éppen csak addig, amíg a tészta összeáll, formázz belőle egy gombócot, csomagold frissentartó fóliába, és pihentesd a hűtőben legalább 1 órán át.

Konyhai robotgép krémkeverő lapátjával (K-karral) is dolgozhatsz, így nem kell kézzel gyúrnod.

Egy lábasban melegítsd langyosra a zabitalt.

Egy tálban keverd össze a langyos (nem forró) zabital 1/3 részét a tojássárgájával, a cukorral, a vaníliával és a kukoricakeményítővel.

Keverd alaposan simára, amíg a keményítő teljesen fel nem oldódik.

Öntsd a kikavart krémes alapot a lábasban maradt langyos zabitalhoz.

Közepesen alacsony lángon, kézi habverővel folyamatosan kevergetve főzd sűrűre.

Húzd le a cukrászkrémet a tűzről.

Passzírozd át egy sűrű szitán, hogy teljesen selymes és csomómentes legyen.

Keverd hozzá a reszelt citrusfélék héját és a hideg vegán vajat.

Tedd a hűtőbe, és hagyd teljesen kihűlni.

Nyújtsd ki a hideg tésztát két sütőpapírív között 3–4 mm vastagságúra.

A tökéletesen egyenletes tésztafelülethez használj tésztanyújtó lécet.

A sodrófa segítségével óvatosan emeld át a kinyújtott tésztát a piteformába vagy a tortakarikába.

Finoman nyomkodd a tésztát a forma oldalához, majd az alját alaposan szurkáld meg egy villával.

Vágd le a peremen túllógó felesleges tésztaszéleket.

Tedd a kibélelt formát a hűtőbe 20 percre pihenni.

Oszlasd el egyenletesen a hideg citrusos cukrászkrémet az előkészített tésztán.

Nyújtsd ki a megmaradt tésztát is, és fedd be vele a pite tetejét.

Az ujjaiddal alaposan csípd össze és zárd le a tészta széleit.

Kend le felvert tojással, szórd meg egyenletesen a fenyőmaggal, majd szurkáld meg a tetejét néhány helyen egy villával.

Süsd 160 °C-ra előmelegített sütőben 55 percig.

Emeld a sütő hőmérsékletét 180 °C-ra, és süsd további 8–10 percig, amíg szépen megpirul.

Várd meg, amíg a pite teljesen kihűl, majd szórd meg finoman porcukorral.

Szeleteld fel, és már tálalhatod is.