Keverd össze az NH-pektint és a cukrot.

Melegítsd fel az áfonyapürét és a citromlevet körülbelül 40 °C-ra. Add hozzá a pektines cukrot, majd kézi habverővel folyamatosan kevergetve forrald fel, és főzd körülbelül 3 percig.

Még melegen öntsd közvetlenül egy tortakarikába. Használj a végső összeállításhoz szánt formánál kissé kisebb átmérőjű tortakarikát. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd fagyaszd le teljesen.

Tedd egy lábasba a barista zabtejet, a cukrot, a vaníliaport és a kukoricakeményítőt, majd keverd csomómentesre egy kézi habverővel, amíg a keményítő teljesen feloldódik.

Közepes lángon, habverővel folyamatosan kevergetve főzd sűrűre. Amikor besűrűsödött, vedd le a tűzről.

Keverd hozzá a hideg vajat, majd szűrd át egy finom szitán, hogy teljesen selymes legyen. Forgasd hozzá a málnalekvárt, és keverd simára. Fedd le, és tedd a hűtőbe a felhasználásig.

Oszlasd el egyenletesen a málnás cukrászkrémet a fagyasztott áfonyakompóton, majd szórd meg a tetejét az összetört Graham-keksszel.

Tedd a fagyasztóba legalább 2 órára, vagy amíg kellően meg nem szilárdul az összeállításhoz.

Készítsd el a vegán, gluténmentes csokoládés piskótát a recept leírása alapján.

Csak egyetlen 1 cm vastag piskótalapra lesz szükséged, ezért ennek megfelelően adagold a hozzávalókat.

Olvaszd fel a fehércsokoládét az 50 g vegán tejszínnel.

Verd habbá a maradék 150 g vegán tejszínt, majd óvatos mozdulatokkal forgasd bele a még langyos, olvasztott fehércsokoládéba.

Keverd össze az NH-pektint és a cukrot.

Egy lábasban melegítsd fel a glükózszirupot, a feketeribizli-pürét, a vizet és a tejszínt körülbelül 40 °C-ra.

Add hozzá a pektines cukrot, majd folyamatos kevergetés mellett melegítsd 102 °C-ig.

Öntsd át egy edénybe, simíts közvetlenül a felületére frissentartó fóliát, és tedd a hűtőbe hűlni.

Készíts elő egy legalább 4 cm mély szilikon dómformát. Öntsd bele a fehércsokoládé-mousse-t, és kend fel az oldalára is, hogy egyenletesen befedje a forma teljes belső felületét.

Nyomd bele a fagyasztott betétet az áfonyás réteggel lefelé fordítva. Ügyelj arra, hogy a betét ne érjen le teljesen a szilikonforma aljáig.

Helyezd a tetejére a csokoládés piskótát az entremet lezárásaként. Fagyaszd legalább 12 órán át, vagy akár egy egész éjszakán keresztül.

Melegítsd fel a feketeribizlis gyümölcsglazúrt körülbelül 50 °C-ra. Vedd ki a fagyasztott entremet-t a formából, és helyezd egy rácsra. Öntsd rá a langyos gyümölcsglazúrt, majd egy kenőkéssel vagy spatulával gyors mozdulattal simítsd el a felületét. Tegyél egy tálcát a rács alá a lecsöpögő felesleg felfogásához.

Helyezd át az entremet-t egy tortatálra. Díszítsd ízlésesen friss, szeletelt bogyós gyümölcsökkel és mentalevelekkel. Nézd meg a videót a díszítési tippekért.

Hagyd az entremet-t a hűtőszekrényben pihenni 3–5 órán át, hogy tálalás előtt egyenletesen és teljesen felengedjen.