Servings: 2
Calories: 380kcal
Hozzávalók
Andouillette
- 2 AAAAA minősítésű andouillette kolbász
- 1 ek. olívaolaj
- 1 ek. dijoni mustár
- frissen őrölt fekete bors
Mustármártás
- 15 cl sűrű crème fraîche (vagy zsíros tejföl)
- 2 ek. magos dijoni mustár
- 1 fej salottahagyma finomra aprítva
- 1 löttyintésnyi száraz fehérbor
- vaj a dinszteléshez
- só
- frissen őrölt bors
Procédé
Előkészítés
- Vegye ki az andouillette-eket a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten, amíg a többi hozzávalót előkészíti.2 AAAAA minősítésű andouillette kolbász
- Szurkálja meg mindegyik andouillette-et egy villával (oldalanként 3–4 helyen).
- Keverje össze az olívaolajat a dijoni mustárral.1 ek. olívaolaj, 1 ek. dijoni mustár
- Kenje be alaposan a kolbászokat ezzel a fűszeres emulzióval.
- Ízesítse frissen őrölt borssal, de ne sózza meg.frissen őrölt fekete bors
Sütés forrólevegős sütőben
- Melegítse elő a forrólevegős sütőt 180 °C-ra (kb. 3 percig).
- Helyezze az andouillette-eket a sütőkosárba úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Süsse 8 percig.
- Egy konyhai csipesszel óvatosan fordítsa meg őket.
- Süsse további 5–7 percig, amíg a bőr szép aranybarna és ropogós nem lesz.
Mustármártás
- Egy kis lábasban, kevés vajon párolja üvegesre a finomra vágott salottahagymát.1 fej salottahagyma, vaj
- Öntse fel a fehérborral, és forralja le a lábas aljára tapadt pörzsanyagokat.1 löttyintésnyi száraz fehérbor
- Adja hozzá a crème fraîche-t és a magos mustárt.15 cl sűrű crème fraîche (vagy zsíros tejföl), 2 ek. magos dijoni mustár
- Kis lángon hagyja sűrűsödni 3 percig.
- Ízesítse ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal.só, frissen őrölt bors
Befejezés és tálalás
- Tálalja az andouillette-eket a selymes mustármártással bevonva, és azonnal fogyassza.
Megjegyzések
Tippek a tökéletes eredményhez
- Soha ne állítsa a sütőt 180 °C fölé: 200 °C-on a bőr szinte biztosan kireped, még akkor is, ha megszurkálta.
- A visszafogott, óvatos szurkálás csökkenti a kirepedés esélyét, miközben bent tartja az ízletes szaftokat.
- Mindig csipesszel fordítsa meg, ne villával, hogy elkerülje a felesleges sérüléseket a bőrön.
- Ne sózza meg az andouillette-et sütés előtt: a kolbász eleve sós; a bors és a mustár tökéletesen elegendő fűszerezés.
- Igazítsa a sütési időt a kolbász méretéhez 180 °C-on: 10–12 perc (vékonyabb), 12–15 perc (normál méret), 15–18 perc (XXL méret). Akkor készült el, ha a bőre feszes és gyönyörű aranybarna.
- Azonnal tálalja: újramelegítéskor az andouillette gyorsan rágóssá, gumissá válhat (ha feltétlenül szükséges, 5 perc 170 °C-on a forrólevegős sütőben, de mikrohullámú sütőt soha ne használjon!).
- Az előmelegítés (3 perc) segít, hogy a bőr azonnal pirulni kezdjen, így sokkal ropogósabb lesz.
- Sütés után mihamarabb tisztítsa meg a sütőkosarat és a tálcát, mert a megdermedt zsír könnyen átveszi és megőrzi az intenzív illatokat.
Táplálás
Kalória: 380kcal
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!