Servings: 2
Hozzávalók
Burgonya
- 500 g nem szétfővő, krémes állagú burgonya
A sütőtálhoz
- 0,5 gerezd fokhagyma
- 5 g vaj
Fűszerezés
- 6 csipet szerecsendió
- 6 csipet só
- 6 tekerésnyi frissen őrölt fekete bors
Tejszínes öntet
- 10 cl tej
- 15 cl habtejszín
Procédé
Előkészítés
- Mossa meg és hámozza meg a burgonyát.500 g nem szétfővő, krémes állagú burgonya
- Gyalulja a burgonyát nagyon vékony szeletekre mandolinnal, vagy vágja fel egy éles késsel. Szeletelés után már ne öblítse le a burgonyát!
- Dörzsölje be a sütőtálat a fél gerezd fokhagymával, majd vajazza ki a tál alját és az oldalát.0,5 gerezd fokhagyma, 5 g vaj
Összeállítás
- Fektessen le egy réteg burgonyát úgy, hogy a szeletek kissé fedjék egymást, majd sózza, borsozza és szórja meg egy kevés szerecsendióval. Ismételje a rétegezést és a fűszerezést felváltva, amíg az összes burgonya el nem fogy.6 csipet szerecsendió, 6 csipet só, 6 tekerésnyi frissen őrölt fekete bors
- Keverje össze a tejet és a tejszínt egy tálban, majd öntse a burgonyára úgy, hogy a folyadék éppen csak elérje a legfelső réteg szintjét.10 cl tej, 15 cl habtejszín
Sütés air fryerben
- Helyezze a tálat az air fryer kosarába, és süsse 160 °C-on 40 percig.
- Egy hegyes késsel ellenőrizze a puhaságot: a késnek ellenállás nélkül kell a burgonya közepébe csúsznia (ha szükséges, süsse még pár percig).
Befejezés
- Tálalás előtt hagyja néhány percig pihenni, majd tálalja közvetlenül a sütőtálban.
Megjegyzések
A sütőtál kiválasztása: használjon forrólevegős sütőbe helyezhető tálat (kerámia, Pyrex hőálló üveg, 200 °C-ig hőálló szilikonforma vagy alutálca). Hagyjon kb. 2 cm távolságot a gratin teteje és a felső fűtőszál között, nehogy megégjen.
Ne mossa meg a szeleteket: a burgonyában lévő keményítő az egyetlen kötőanyag (nem szükséges hozzá sem tojás, sem liszt); ez teszi lehetővé, hogy a tejszínes öntet selymes, krémes mártássá sűrűsödjön sütés közben.
A szeletek vastagsága: törekedjen egyenletes, 2–3 mm vastag szeletekre (ehhez egy mandolinszeletelő ideális), különben a burgonya nem puhul meg egyenletesen.
A folyadék mennyisége: az öntet éppen csak érje el a legfelső réteget. A túl sok folyadéktól a gratin túlságosan híg marad, a túl kevés viszont kiszárítja a tetejét.
Fokhagyma: inkább csak dörzsölje be vele a tálat ahelyett, hogy aprított fokhagymát adna hozzá, mert az könnyen megéghet és megkeseredhet.
Ha a teteje túl gyorsan pirul: fedje le alufóliával az első 20 percre, majd vegye le róla, hogy szép aranybarna kérget kapjon.
A puhaság ellenőrzése: a legbiztosabb módszer, ha egy vékony pengéjű kést szúr a közepébe: ha ellenállás nélkül belecsúszik, a fogás elkészült.
Újramelegítés: melegítse 140 °C-on 8–10 percig, majd állítsa 160 °C-ra az utolsó 2 percre, hogy a teteje újra kellemesen megpiruljon.
Jó tudni: az autentikus dauphinois gratin nem tartalmaz sajtot; a csodás aranybarna színt a tejszín és a természetes burgonyakeményítő adja.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!