Servings: 2
Hozzávalók
Kacsamell
- 1 kacsamell 350–400 g
Fűszerezés
- finom só
- fekete bors frissen őrölt
- 1 csipet édes fűszerpaprika vagy espelette-i fűszerpaprika (opcionális)
Procédé
Előkészítés
- Vegye ki a kacsamellet a hűtőből 20 perccel a sütés előtt, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.1 kacsamell
- Törölje a kacsamellet teljesen szárazra papírtörlővel.
- Egy éles késsel irdalja be a bőrét kb. 0,5 cm-es sűrű rácsmintázatban, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjon bele.
- Sózza és borsozza meg alaposan mindkét oldalát.finom só, fekete bors
- Ízlés szerint hintse meg fűszerpaprikával (vagy espelette-i paprikával).1 csipet édes fűszerpaprika
Sütés air fryerben
- Melegítse elő az air fryert 200 °C-ra 3 percen át.
- Helyezze a kacsamellet bőrös oldalával felfelé a sütőkosárba.
- Süsse 180 °C-on 10 percig.
- Húzza ki a kosarat, öntse ki a sütőfiókban összegyűlt kacsazsírt, majd papírtörlővel törölje ki a maradványokat.
- Fordítsa meg a kacsamellet a húsos oldalára.
- Süsse tovább 180 °C-on 6–8 percig a tökéletes rozé (rózsaszín) állagért (ha jobban átsütve kedveli, adjon hozzá további 3–4 percet).
- Ellenőrizze a maghőmérsékletet húshőmérővel: 58 °C rozé, 62 °C közepesen átsült, 65 °C jól átsült.
Befejezés
- Pihentesse a húst 5 percig egy vágódeszkán, lazán alufóliával letakarva.
- Szeletelje fel enyhén ferdén tartott késsel vékony szeletekre, majd azonnal tálalja.
Megjegyzések
- Irdalja be a bőrt sűrű rácsmintában (kb. 0,5 cm) anélkül, hogy a húsba vágna: ez segíti a zsír egyenletes kisülését és a bőr ropogóssá válását.
- 10 perc elteltével öntse ki a kisült zsírt a tartályból a füstképződés és a kesernyés ízek megelőzése érdekében, majd törölje ki a fiókot.
- Maghőmérsékleti útmutató: 58 °C rozé, 62 °C közepesen átsült, 65 °C jól átsült. Érdemes a húst 1-2 fokkal a célérték alatt kivenni, mivel a maghőmérséklet a pihentetés során még tovább emelkedik.
- A felszeletelés előtti 5 perces pihentetés elengedhetetlen, különben a kacsamellből kifolyik az értékes hússzaft.
- Tárolás: légmentesen záródó dobozban, hűtőszekrényben 2–3 napig, fagyasztóban legfeljebb 1 hónapig áll el. Újramelegítés: 2–3 percig 160 °C-on air fryerben (a mikrohullámú sütő használata nem ajánlott).
- A sütés során felfogott és finom szűrőn átszűrt kacsazsírt érdemes a hűtőben tárolni, kiváló alapanyag más ételek pirításához.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!