Servings: 4
Hozzávalók
- 800 g sertéshús (egyben sültnek, pl. karaj vagy tarja)
- 2 evőkanál mustár
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 2 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
Köret
- 300 g vegyes zöldség (sárgarépa és cukkini) nagyobb darabokra vágva
- 10 cl zöldségalaplé
Procédé
Előkészítés
- Sütés előtt legalább 30 perccel vegye ki a húst a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.800 g sertéshús (egyben sültnek, pl. karaj vagy tarja)
- Itassa le a felesleges nedvességet a hús felületéről egy papírtörlővel.
- Egy kis tálban keverje össze a mustárt, az olívaolajat, a szárított kakukkfüvet, a finomra aprított fokhagymát, a sót és a frissen őrölt borsot.2 evőkanál mustár, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál szárított kakukkfű, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors
- Bőségesen és egyenletesen dörzsölje be a hús egész felületét a mustáros fűszerkeverékkel.
Sütés forrólevegős sütőben
- Melegítse elő a forrólevegős sütőt (air fryer) 200 °C-ra 5 perc alatt.
- Helyezze a sertéssültet a sütőkosár közepére úgy, hogy ne érjen a kosár oldalfalaihoz.
- Süsse 200 °C-on 10 percig, amíg szép aranybarna, ropogós kéreg képződik rajta.
- Mérsékelje a hőmérsékletet 160 °C-ra, majd süsse további 40 percig, a sütési idő felénél megfordítva a húst.
- A sütés utolsó 15 percében rendezze a zöldségeket a hús köré, és locsolja meg őket a zöldségalaplével.300 g vegyes zöldség (sárgarépa és cukkini), 10 cl zöldségalaplé
- Maghőmérővel ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét: a legvastagabb pontján mérve érje el a 65 °C-ot.
Tálalás
- Vegye ki a húst a sütőből, és egy darab alufóliával lazán letakarva hagyja pihenni 10 percig.
- Szeletelje fel a húst a rostokra merőlegesen, majd tálalja a sült zöldségekkel és az ízletes pecsenyelével.
Megjegyzések
Kétlépcsős sütés: 10 perc 200 °C-on a pirításhoz és a kéregképzéshez, majd 160 °C-on az egyenletes, kíméletes átsüléshez, hogy a hús szaftos maradjon és ne száradjon ki.
A maghőmérő elengedhetetlen: célozza meg a 65 °C-ot (63 °C-on kifejezetten szaftos és enyhén rózsaszínes, 68–70 °C-on teljesen átsült). A belső hőmérséklet a pihentetés során még 2–3 °C-ot emelkedik.
Előmelegítés: 5 perc előmelegítés 200 °C-on elengedhetetlen a ropogós kéreg eléréséhez.
Súlyhoz igazítás: a megadott sütési idők 500 g és 1,2 kg közötti húsra érvényesek; az óra helyett elsősorban mindig a maghőmérőre hagyatkozzon.
Zöldségek: a puhább, gyorsabban sülő zöldségeket (pl. cukkini, gomba) elég a sütés utolsó szakaszában hozzáadni; ízlés szerint külön is fűszerezheti őket.
Pihentetés: a húst szeletelés előtt mindig pihentesse 10 percig lazán lefedve, hogy az értékes húsnedvek egyenletesen eloszoljanak a rostok között.
Tárolás: hűtőszekrényben, légmentesen záródó dobozban 3 napig, mélyhűtőben (a szeleteket sütőpapírral elválasztva) akár 2 hónapig eltartható. Kíméletes újramelegítés egyben: 8–10 perc 120 °C-on pár csepp vízzel; szeletek esetén: 3–4 perc 160 °C-on alufóliával lefedve.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!