Servings: 4
Hozzávalók
Lazac és rizs
- 2 sózott lazacfilé grillezve, majd lehűtve (helyette: füstölt, grillezett lazac)
- 4 adag főtt rizs hidegen (lehetőleg előző napi rizs)
Feltétek és ízesítők (yakumi)
- 1 kis darab gyömbér finomra vágva
- 2 myoga finomra vágva (elhagyható)
- 8 levél shiso finomra vágva
- metélőhagyma finomra vágva, ízlés szerint
- szezámmag enyhén megpirítva
- 0.25 lap nori darabokra tépve
- wasabi ízlés szerint
Genmaichás dashi
- 200 ml dashi
- 1 marék genmaicha tea pirított barna rizzsel készült tea
- só ízlés szerint
- szójaszósz ízlés szerint
- mentsuyu elhagyható, ízlés szerint
Procédé
A lazac előkészítése
- Ha szükséges, távolítsd el a grillezett lazac bőrét és szálkáit, majd szedd nagyobb darabokra.2 sózott lazacfilé
A genmaichás dashi elkészítése
- Add a genmaicha teát a forró dashihöz. Amikor az íze kellően kioldódott, szűrd le.200 ml dashi, 1 marék genmaicha tea
- Ízesítsd sóval és szójaszósszal, majd hagyd kihűlni, és tedd hűtőbe, amíg a dashi alaposan le nem hűl.só, szójaszósz
Összeállítás
- A hideg rizst gyorsan öblítsd át folyó víz alatt, majd alaposan csöpögtesd le. Oszd szét tálkákba.4 adag főtt rizs
- Halmozd a rizsre a lazacot és a feltéteket, majd öntsd fel a jól lehűtött dashival. Tálaláskor ízlés szerint adj hozzá mentsuyut.1 kis darab gyömbér, 2 myoga, 8 levél shiso, metélőhagyma, szezámmag, 0.25 lap nori, wasabi, mentsuyu
Megjegyzések
A hideg vagy előző napi rizs folyó víz alatti gyors átöblítése leoldja a ragacsos keményítőt, és könnyed, lágyan pergő („sarasara”) állagot ad — ez elengedhetetlen a jól sikerült hideg ochazukéhoz.
A dashinak jéghidegnek kell lennie, mielőtt a rizsre öntöd: készítheted kissé erősebbre, és tálaláskor adhatsz hozzá jeget, hogy igazán hűs legyen.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!