Autentikus zangi – hokkaidói sült csirke

5/5 (8)

Előkészítési idő: 35

Főzési idő: 15

Teljes idő: 50

Pálya: Főétel

Konyha: Japán

Servings:

Vágd a felső csirkecombokat 8 darabra.
500 g kicsontozott felső csirkecomb
Keverd össze a vizet és a sót egy tálban.
600 mL víz, 6 g só
Tedd a csirkét a sóoldatba, hagyd benne 10 percig, majd csepegtesd le és töröld szárazra.
Add hozzá a szójaszószt, a szakét és a Shaoxing rizsbort, majd masszírozd át, hogy mindenhol egyenletesen bevonja.
2 teáskanál világos szójaszósz, 2 teáskanál szaké, 1 teáskanál Shaoxing rizsbor
Add hozzá a sót, a nátrium-glutamátot, a cukrot és a fehér borsot, majd masszírozd át újra.
0.5 teáskanál só, 0.5 teáskanál nátrium-glutamát, 1 teáskanál cukor, 0.5 teáskanál fehér bors
Add hozzá a tojást és a reszelt gyömbért, majd masszírozd addig, amíg teljesen felszívódik.
1 tojás, 1 teáskanál gyömbér
Add hozzá a lisztet és a burgonyakeményítőt, majd masszírozd át, hogy minden darabot bevonjon.
1 teáskanál liszt, 75 g burgonyakeményítő
Add hozzá a szezámolajat és a semleges olajat, majd masszírozd át még egyszer. Tedd zacskóba, és pihentesd egy éjszakán át a hűtőben.
1 teáskanál szezámolaj, 1 teáskanál semleges olaj

Vedd ki a csirkét. Ha folyadék vált ki belőle, adj hozzá egy kevés burgonyakeményítőt, hogy újra bevonja.
Hevítsd a bő olajat 160-170 °C-ra. Nyisd szét a darabokat, húzd feszesre a bőrüket anélkül, hogy bevágnád, majd tedd a csirkét az olajba.
bő olaj a sütéshez
Süsd körülbelül 1 perc 30 másodpercig, majd amint a darabok aranybarnák, vedd ki őket, és pihentesd 30 másodperctől 1 percig rácson.
Emeld a hőfokot, és hevítsd az olajat 180 °C-ra. Tedd vissza a csirkét, és süsd még körülbelül 3 percig. Csepegtesd le, és azonnal tálald a zangi-szósszal.

Vágd finomra a póréhagymát, majd keverd össze a rizsecettel, a szójaszósszal, a cukorral, a sóval, a fekete borssal, a nátrium-glutamáttal, a szezámolajjal és a reszelt gyömbérrel.
40 g japán póréhagyma, 7 evőkanál rizsecet, 3 evőkanál világos szójaszósz, 3 evőkanál cukor, 1 csipet só, 1 csipet fekete bors, 1 csipet nátrium-glutamát, 1 teáskanál szezámolaj, 1.5 teáskanál gyömbér

A darabok vágáskor nagynak tűnhetnek, de sütés közben jócskán összeesnek.
Ha a sós vízhez hozzáadod a gyömbér héját és a póréhagyma zöld részét, illatosabb lesz a hús, és enyhülnek az erősebb szagok.
Jelzés az első sütés megfelelő hőmérsékletére: apró buborékok képződnek az olajba mártott evőpálcikák végén.
Ha sütés előtt jól szétteríted a darabokat és kifeszíted a bőrt, rövidebb lesz a sütési idő, a bőr pedig ropogósabbra sül.
A Shaoxing rizsbor hagyományos szakéval is helyettesíthető.

Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!