Servings: 2
Hozzávalók
- 30 g niboshi (szárított apró szardíniák) nettó tömeg
- 300 ml víz
- 25 g szezámmag pirítva
- 50 g árpamisó (mugi miso) helyettesíthető 1,5-szeres mennyiségű fehér misóval
- 0.5 tömb kemény tofu (momen)
- 0.5 uborka
- 2 myoga (japán gyömbérbimbó) elhagyható
- 5 levél shiso (ōba)
- 2 tál rizs hagyományosan árpával készül (elhagyható)
Procédé
Niboshi dashi
- Fejezd le a niboshit, és távolítsd el a belsőségeit.30 g niboshi (szárított apró szardíniák)
- Tegyél 10 g niboshit egy lábasba a vízzel, majd hagyd 30 percig ázni.300 ml víz
- Forrald fel, majd főzd kis lángon 6–7 percig, közben szedd le a habját.
- Szűrd le, és kész is a dashi.
Misó-szezámos alap
- Tedd a maradék niboshit egy száraz serpenyőbe, és kis lángon pirítsd ropogósra; add hozzá a szezámmagot, majd pirítsd tovább, amíg illatos nem lesz.25 g szezámmag
- Zúzd finomra a szezámos niboshit suribachiban (japán mozsárban) vagy késes aprítóban.
- Kend szét a misót a lábas belsején, fordítsd fejjel lefelé, és közvetlen lángon pirítsd meg, amíg intenzíven illatozni nem kezd.50 g árpamisó (mugi miso)
- Add a misóhoz a szezámos niboshit, majd fokozatosan lazítsd fel a dashival. Hagyd kihűlni, aztán tedd a hűtőbe.
Feltétek és tálalás
- Szeleteld az uborkát és a myogát hajszálvékony karikákra, a shisót pedig vágd finom csíkokra.0.5 uborka, 2 myoga (japán gyömbérbimbó), 5 levél shiso (ōba)
- Add a hideg alapléhez az uborkát, a myogát és a kézzel elmorzsolt tofut.0.5 tömb kemény tofu (momen)
- Halmozd az árpás rizst egy tálba, majd öntsd rá a hideg alaplevet.2 tál rizs
Megjegyzések
- Lágyabb ízhez az árpamisót helyettesítsd fehér misóval (kb. 1,5-szeres mennyiségben).
- Jéghidegen tálald: néhány óra a hűtőben sokat javít az ízén.
- A myoga elhagyható, de friss, üde aromát ad az ételnek.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!