Hámozd meg a burgonyát, mosd meg, majd töröld szárazra.

Vágd a burgonyát késsel apró, vékony darabokra (mandolin és robotgép nélkül), így pontosan szabályozhatod a méretét és a vastagságát.

Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben. Amikor éppen füstölni kezd, add hozzá egyszerre az összes burgonyát, majd mérsékeld a hőt közepesre.

Puhítsd lassan az olajban, időnként óvatosan megkeverve, hogy a darabok ne ragadjanak össze, és ne tapadjanak le az aljára: legyenek puhák, de ne kapjanak színt.

Közben üsd fel a tojásokat egy nagy tálba, és csak annyira keverd meg őket, hogy éppen szétesjenek, de ne verd fel, és ne habosítsd. Sózd meg, majd tedd félre.

Szedd a megpuhult burgonyát egy szűrőbe, és hagyd 2 percig lecsepegni róla a felesleges olajat, hogy kissé hűljön.

Forgasd a burgonyát a tojáshoz, sózd meg újra, keverd össze, majd hagyd néhány percig pihenni, hogy az alap összeérjen.

Hevíts fel egy 22 cm-es serpenyőt. Amikor kellően forró, kend ki kevés olívaolajjal, majd öntsd bele a tojásos-burgonyás keveréket. Mérsékeld a hőt, és hagyd 1 percig sülni, hogy az alja éppen összeálljon.

Fordítsd meg a tortillát egy tányér segítségével. Kend ki újra a serpenyőt, hevítsd fel erős lángon, majd amikor füstölni kezd, csúsztasd vissza bele a tortillát. Mérsékeld a hőt, és süsd a másik oldalát is 1 percig, hogy éppen összeálljon.

Csúsztasd tányérra, és pihentesd néhány percig, mielőtt felvágnád és tálalnád.